Bodegones versus restós fashion

El mundo se divide entre los cultores de uno y otro... casi como un Boca-River... Como Unitarios y Federales, como carnívoros y vegetarianos... Los grupos son facciones casi irreconciliables...
Los unos dirán que gustan de los sabores caseros, las porciones abundantes, el trato familiar, la comida de "toda la vida" . El paraíso de una napolitana con papas fritas, de un flan "con ojitos" (pecado supremo de la gastronomía! si el flan tiene agujeritos, es porque hirvió... la cocción debe ser lenta, a baño María... pero bueno, es difícil desarraigar ciertos mitos, al fin y al cabo, Roma no se construyó en un día! ;)) El trato de los mozos, siempre de oficio, con esos moñitos un tanto demodé de la década del 70... la recomendación a flor de labios... las salsas espesas, los manteles puestos en rombo, combinando espantosos colores, con enormes servilletas de tela blanca... Nada de decoración, quién espera detalles cuando de las paredes pueden colgar suculentos jamones crudos y ristras de ajos? Sin olvidarnos de las paredes tapizadas de estantes repletos de botellas, que sospecho que nunca jamás serán abiertas... a juzgar por las capas de polvo q se depositan sobre los hombros de las mismas. El folclore, está del lado de estos sitios, la tradición de la carta porteña "internacional" y la idea de que todo tiempo pasado fue mejor.
En la vereda de enfrente, están los que aman las novedades, las porciones equilibradas, las salsas ligeras, las paneras surtidas de productos de avanzada. Aman las decoraciones despojadas, los individuales de cuero, las exóticas flores y velitas en las mesas... Normalmente la media luz. El servicio bien adiestrado, la presencia del sommelier... Dispuestos a pagar el precio de la evolución, ansían la carne de llama, el amaranto, el pesto de habitas, los brotes de arveja... Se apoyan en la teoría de comer fuera de casa, cosas que no pueden comer dentro. La nueva ola de cocineros, canales, revistas y etc. que nos rodean, hacen que la gente cada vez esté mas informada y más exigente, que desee, conocer por fin la dulzura de la carne de búfalo, o disfrute soberanamente un buen sashimi con sake.
Todo parece indicar que los del primer grupo, están en extinción, entre otras cosas, porque se trata de personas mayores, pasados los 50, en busca siempre de recrear los sabores de tiempos anteriores. El segundo viene avanzando, pisando fuerte, de la mano de las nuevas camadas de cocineros que salen de las escuelas, estudian afuera y vienen con un universo inmenso por recrear. La evolución de la cocina argentina de los últimos años, se basó en la apertura, en el conocimiento y en la evolución, tanto de cocineros como de comensales. Existen los riesgos de caer en los excesos? Seguramente... pero la aventura, bien vale la pena!