Torta mousse de limón

Para un molde de 20 cm.

Base:
1 paquete de Melitas
80 grs. de manteca

Curd:

2 yemas
2 huevos
2 limones
250 de azúcar
100 grs. de manteca

300 grs. de crema batida a medio punto

merengue suizo de 3 claras.

15 grs. de gelatina sin sabor. (1 cucharada)

En la procesadora poner las galletitas con la manteca bien fría, procesar hasta arenar. Llevar a horno 5 minutos para dorar. Dejar enfriar.

En una cacerolita de doble fondo colocar el jugo de los limones, las yemas, los huevos y el azúcar, llevar a fuego suave, revolviendo constantemente hasta q espese sin hervir. Si tienen termómetro, es hasta alcanzar los 72°. Rápidamente cambiar de recipiente y agregar la manteca helada, mezclar para bajar la temperatura.
A esta preparación, integrarle con movimientos envolventes la crema batida a medio punto y la gelatina sin sabor hidratada en agua tibia y disuelta 1 minuto en microondas.
Con movimientos envolventes, incorporar el merengue en 2 o 3 partes. Volcar sobre la base de galletitas y llevar a heladera hasta solidificar.

Carrotcake

-100 gr. nueces  

-200 grs. de pasas de uva sin semilla
-340 gr. zanahorias sin piel
-260 gr. harina
-1 cta. bicarbonato
-2 ctas. levadura tipo royal
1/2 cta. sal
-2 ctas. canela 

-1 cucharadita de jengibre  

-1 cucharadita de cardamomo
-4 huevos grandes
-250 gr. azúcar
-240 gr. aceite girasol
-1 cta. vainilla
-pizca de nuez moscada, (opcional)
 
Rallar las zanahorias lo mas finas posible. Tamizar ingredientes secos. En otro bol batir los huevos con el azúcar, agregar el aceite y los secos con movimientos envolventes. Luego incorporar la zanahoria, las nueces picadas  y las pasas. 

Hornear a 180° hasta que hundiendo un pincho en el centro salga limpio. 

Una vez fría, decorar por fuera con una crema formada por 300 grs de queso Finlandia + 50 grs. de manteca pomada + 5 gotas de jugo de limón + el azúcar impalpable que tome.

Nota: también puede usarse esta mezcla para preparar cupcakes!

Pochoclo acaramelado

(Para una tarde de cine o lluvia)

200 grs. de maiz pisingallo
1 taza de aceite
150 grs. de azúcar (ó 200!)
vainilla
sal

En el fondo de una olla profunda y con base ancha, poner un espejo de aceite de alrededor de 1/2 cm. Cuando esté caliente agregar el maíz, acomodar y tapar. Subir el fuego al máximo y escuchar los plop plop plop! cuando se acaben, apagar el fuego. Retirar la tapa con cuidado. Con espumadera retirar los pochoclos explotados, descartar los granos q no hayan explotado. Limpiar la cacerola y poner nuevamente al fuego, esta vez moderado. Agregar la mitad del pochoclo y espolvorear con la mitad del azúcar, un poco de sal y unas gotas de vainilla. Cuando empiece a formarse el caramelo en el fondo, revolver hasta que sea absorbido por completo por el maíz. Volcar en una asadera y asegurarse de mezclar nuevamente, hasta dejar los granos sueltos. Repetir la operación.

Esta receta, me la dio Gonzalo, y el pororó (es rosarino) sale igualito al del cine!

Budín húmedo de mandarinas

3 mandarinas medianas
1 taza de aceite neutro
2,5 tazas de harina leudante
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
jugo de 1 mandarina
3 huevos
250 grs. de azúcar impalpable
esencia de vainilla
1 pizca de sal

En la procesadora, colocar las mandarinas enteras sin semillas, el aceite y el azúcar común, procesar. luego de que los trozos de cáscara hayan desaparecido, agregar los huevos y volver a procesar. En un bol aparte incorporar harina tamizada, sal y polvo leudante. Hornear a 180° durante aproximadamente 45 min. en un molde de savarin enmantecado y enharinado. Aún caliente, bañar con un glasé hecho con el jugo de mandarina y el azúcar impalpable.

Frosting para Cupcakes

(Para 20-24 número 10)
400 grs de queso crema
100 grs de manteca pomada
1 y 1/2 kilo de azúcar impalpable
1 cucharadita de jugo de limón

colorantes (opcional)

En un bowl, mezclar la manteca con el queso crema, energicamente, incorporar el limón y toda la azucar impalpable q tome, hasta quedar firme. Refrigerar 1 hora antes de usar. (Recomendado el uso de mangas)

Si, las de la foto son todas obras mias!)

Cupcakes

Para 24 cupcakes número 10

1 1/2 taza de harina leudante
1 1/4 taza de harina 0000
2 tazas de azucar
1 taza de leche
1 pan de manteca
4 huevos
vainilla
dulce de leche c/n

Tamizar las harinas con una pizca de sal, reservar. En un bol batir la manteca con el azúcar a blanco, incorporar los huevos de a uno, batiendo cada vez. Incorporar la leche vainillada en 3 partes, alternando con la mezcla de harinas.
Encender el horno a 180°. Disponer los 24 pirotines en una asadera, separados entre si. Con manga colocar pasta hasta la mitad del pirotín, una cucharada de dulce de leche repostero en forma de bolita y luego cubrir hasta 3/4 partes del moldecito con más pasta. Hornear durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

CheeseCake

A pedido de Lilith, he aquí la receta!!!

Para 8- 10 porciones.

Galletitas lincoln, 180 grs.
harina 20 grs.
manteca 60 grs.

Philadelphia cheese 900 grs.
azúcar 330 grs.
huevos, 4
crema, 250 cc.
jugo de 1 limón
vainilla, c/n.

Precalentar el horno a 160º . Procesar la manteca, la harina y las galletitas, tapizar la base de un molde de 26 cm. de diámetro, dar un golpe de horno.
Batir el queso crema con el azúcar, hasta disolver esta última. Incorporar los huevos de a uno, añadir la crema, el jugo de limón y la vainilla. Verter sobre las galletitas, hornear durante 2 horas, retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Se recomienda cubrir con compota de frutos rojos, o gellé de frambuesa, o mermelada desleida en agua. Acompañar con frutas.

Galletitas para Navidad

200 grs. de manteca
2 tazas de azúcar negra
2 huevos
mezcla de 5 especias para repostería
4 tazas de harina 4 0.
polvo de hornear
sal
jugo de limón o de naranja
azúcar impalpable.

Mezclar la manteca con el azúcar, hasta hacer una crema, agregar 3 cucharaditas de la mezcla de especias. Sumar los huevos de a 1. Por último tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Mezclar sin trabajar en exceso. Llevar a la heladera por 2 horas. Estirar con el palote enharinado y cortar con formitas navideñas. (antes de entrar al horno a 200º se pueden agujerear, si la intención es colgarlas del arbolito). Retirar cuando empiece a dorar la base.
Cuando se enfríen, decorar con un glasé espeso, que se puede poner en cartuchitos.
Para el glasé: colocar 1 taza de azúcar impalpable en un bol y agregarle jugo cítrico hasta que se forme una mezcla consistente, con la que se pueda trabajar.

*Mezcla de 5 especias: se vende en Reposterias, Gato Negro tiene una que se vende en supermercados. Es la mezcla tradicional de aromas de navidad, cardamomo, canela, jengibre, clavo de olor y nuez moscada.

Budín cuatro cuartos

Harina 0000 200 grs.
Manteca 1 pan
Huevos, 3
Azúcar 200 grs.
Polvo de hornear, 2 cucharaditas
Ralladura de limón o de naranja

Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, hasta lograr una mezcla homogénea, poner en este paso la ralladura, sin la parte blanca.
Incorporar los huevos de a uno. Luego tamizar la harina con el polvo de hornear e integrar con movimientos envolventes.
Llevar a horno medio hasta que introduciendo un cuchillo en el medio, este salga seco.

Helado casero de frutillas

(para 4)
1 kilo de frutillas limpias
1/2 kilo de azúcar
1 cucharada de glucosa
Jugo de 1 kilo de naranjas

Poner a hervir el jugo de naranja con el azúcar y la glucosa, hasta lograr un almíbar espeso. Dejar enfriar. Procesar junto con las frutillas. Llevar a freezer, y cada 1/2 hora, sacar y batir con batidora de mano, así hasta lograr la consistencia de un helado comprado.
Servir en vasos, con trozos de frutillas frescas por encima.

Nota: si se dejara de un dia para el otro, sacar del freezer, dejar ablandar y pasar nuevamente la batidora. Esto tiene como objetivo, que no se formen grandes cristales de hielo dentro del helado.

Confitura de frutillas

(Para 2 frascos)
2 kilos de frutillas
el jugo de un kilo de naranjas
1 kilo de azúcar

Lavar las frutillas superficialmente, partir al medio, llevar a ebullición con el jugo de las naranjas, en olla de acero inoxidable, bajar el fuego y agregar el azúcar, revolver de vez en cuando sobre fuego mínimo. Cuando al poner una cucharada del líquido sobre un platido que se deja reposar 10 minutos en heladera, ésta puede dividirse en 2 al pasar el dedo, sin volver a juntarse las partes, está lista. Envasar en caliente en frascos esterilizados (Hervidos durante 10 minutos y luego enjuagados con alcohol).

Copas de chocolate y frambuesas

(para 4)
300 grs. de chocolate con leche
300 cc. de crema de leche
50 grs. de merenguitos
1 frasco chico de frambuesas

Picar el chocolate y poner en un bol de acero inoxidable o vidrio. Calentar la crema sin que llegue a hervir, esto perjudicaría al chocolate. Verter sobre el chocolate y dejar reposar, cuando el chocolate se haya derretido, mezclar con espátula de goma.
Acomodar en vasos, o copas de capuccino y estacionar en la heladera hasta que solidifiquen. Poner las frambuesas por encima y los merenguitos en trozos.
Adornar con unas hojitas de menta.