Mis sabores preferidos

En el término de 2 años, recibimos la novedad de librería, de las delicias de Luciana López May. No la conocíamos en esta faceta y a través de "Mi primer libro de recetas" nos encontramos gratamente con sus sabores, su sencillez, su alegría, sus historias familiares, su estilo y su estética más que casera.

El libro fue un éxito absoluto y llegó "Recetas para compartir" otro más en el mismo estilo, otra vez las recetas diferentes, con usos distintos de materias primas comunes o usos comunes de materias primas distintas. 

En este, su tercer libro, Juliana nos regala un libro objeto, una libro para poseer y gastar las páginas de pasarlas de un lado para el otro. Los capítulos son productos que se van sucediendo como las estaciones. Las recetas son sencillísimas y no por eso menos apetitosas: desde las espinacas al horno con un huevo hasta postres de cuchara. Todos los capítulos tiene unas palabras, una pequeña reseña escrita por ella misma, contándonos por que eligió cada ingrediente. La estética es maravillosa, con hojas que parecen encajes, fotos deliciosas, cenitales, sencillas... todo remite ala informalidad, al partido de Tigre, a la vajilla desportillada de la abuela, a la femineidad, a las ganas de vivir, a la satisfacción de hacerlo.

Yo tengo los 3!

Precio en librerias: $289

Máximo placer en la cocina

El primer libro de este magnífico cocinero, vio la luz a fines del año pasado. Conductor de varios ciclos de cocina por Gourmet, entre los cuales podemos nombrar "En busca del Máximo dragón" en el cual recorre China y el genial "Máximo en New York" que fue filmado durante la estadía de López May en la Gran Manzana como chef ejecutivo de un gran hotel. Justamente durante esa etapa de su vida, es que se gestó este libro, lo cual es evidente en el formato, la fotografía y el estilo.
Es un libro para adoradores de Máximo? Sí!
Es un libro para dejar en la mesita ratona? Sí!
Es un libro para aficionados a la cocina? Sí.... y no. Pues es un libro que requiere cierto conocimiento de las materias primas y de las técnicas para manipular ingredientes. Así y todo, vale la pena aventurarse dentro de esta colección de recetas, con unas fotos increíbles y unos conceptos bien interesantes.

Precio en librerías: $249      

Mi cocina irreverente

Francis Mallmann es... un Maestro, una inspiración, un caballero, un BonVivant, un pionero, un formador de camadas y camadas de cocineros fantásticos. Pero por sobre todas las cosas, Francis es un imán, una fuerza poderosa que nos atrae, nos hipnotiza, nos subyuga, desde sus programas de televisión (a quién le importa que y donde cocina? lo que nos importa es verlo, escucharlo, dejarnos llevar adonde nos quiera llevar de la mano...) desde hace un tiempo, también nos emboba desde sus libros.

Ya lo hizo hace un par de años, con "Tierra de fuegos" y llega ahora, de la misma colección "Mi cocina irreverente. 

Es, ante todo, un  objeto para codiciar y atesorar. Un regalo exquisito para todo tipo de público, una colección de imágenes y anécdotas maravillosas y es... Francis. Su vuelta de tuerca, su cocina a la chapa, su sencillez, su sofisticación, su experiencia de vida... su esencia. 

El libro vuelca la experiencia de haber filmado un ciclo de cocina para televisión, pero junto con las recetas fáciles de reproducir, hay también un croquis para hacer una parrilla ambulante como la que él usó en los programas que se hicieron en París. 

Sencillamente genial, sencillamente Mallmann.

Precio en librerías: $240 en tapa blanda y $290 en tapa dura. 

Recetas para compartir

Después del éxito de "Mi primer libro de recetas" , libro delicioso si los hay, Juliana López May llega con este, su segundo libro, para deleitarnos con su cocina saludable, con las recetas de transmisión oral o escrita, de esas que se repiten en las sobremesas en las casas, o entre amigas. Es una revalorización de la receta colectiva, de la receta sin dueño pero que se transmite y se comparte.
El libro está articulado en diferentes capítulos como "para comer con las manos", también hay cócteles y fotografías que son directamente para soñar. Recetas para animarse, para darse un gusto, para invitar, para recibir y para que la cocina siga siendo una fiesta

$150 en librerías  

Mi primer libro de recetas

Juliana López May, es una cocinera con larga trayectoria, que empezó a desarrollar su carrera con Francis Mallman, hoy conduce un programa en Gourmet y editó su primer libro de recetas, para deleite de los amantes de la cocina natural y rica. Pero también Juliana es mamá y se le nota. Es hija, es hermana y es maestra y se esfuerza por transmitir con mucha sencillez en este libro, las cosas que le gustan y las cosas en las que cree profundamente a la hora de alimentar el cuerpo y el alma. La comida es un amor que se transfiere desde chicos y así nos cuenta como su abuela y su mamá cocinaban y de como la infancia estuvo teñida de sabores, aromas, texturas y vegetales de temporada. Sus recetas son de fácil ejecución y ponen un especial acento en productos orgánicos, integrales, carnes blancas, quesos, azúcar rubia. Es un buen libro para todos los días, para empezar a cocinar y comer diferente, más sano y concientemente y sin por eso sacrificar el placer de alimentarse. Comienza con un lindo capítulo sobre bebidas planteando algo simple y novedoso... por que no hacemos nuestras propias bebidas para recibir en lugar de salir corriendo a comprarlas? Los capítulos están presentados como menúes, formando un índice divertido. Precio: $139

Cucina Paradiso

Donato tiene una capacidad envidiable: entra por la cocina de tu casa y lo tenés revoloteando por encima tuyo... en su libro, donde recorre toda su historia utiliza un lenguaje, unos guiños, una calidez, que te hacen sentir transportado a veer su vida, como si fuera una película, como si fuera un amigo del alma con el que nos deleitamos recorriendo sus lugares, frecuentando a sus amigos y degustando las anécdotas que nos quiere regalar.

Empieza por la infancia... por donde si no? Era un bambini cuando empezó a meterse en la cocina con su madre, a atender la quinta con su padre... cuando empezó a oler los limones, a reconocer el punto justo de un jamón... las cosas que se aprenden de chicos, son las que nos acompañan toda la vida y ese amor por la cocina que se profesaba en su casa, lo transmite con muchísimo respeto hasta el día de hoy.

También nos cuenta su paso por la tele italiana, su estadía extensa en Estados Unidos, sus trabajos para Versace y como detrás de un amor, llegó a la Argentina, donde se quedó para siempre y tuvo 2 preciosas hijas.
A cada capítulo le corresponde una buena cantidad de recetas, muy muy buenas, cuidadosamente seleccionadas.
Donato es de la familia y su libro, un material para disfrutar con un buen té, cada noche, cuando terminamos el día.

Precio: $169 en librerías

7 fuegos

Uno de los grandes de verdad que tiene la gastronomía local, después de recorrer durante 3 temporadas con su programa "los fuegos" que va por ElGourmet.com, se ha decidido a dar a luz un magnífico libro, sobre los métodos de cocción devenidos del fuego más elemental y más profundo, más bravo y más pasional, más nacional y unánime: el fuego que emana de las parrillas, los rescoldos, las brasas, el fuego que se domina con sabiduría e instinto.
Con magníficas ilustraciones, muchas fotos personales, recetas de todo tipo donde destacan la de la ceremonia de la vaca con cuero (que la mayoría de los mortales jamás realizaremos y disfrutaremos leyendo) y también la variedad de preparaciones donde se utiliza el método de "quermado".
Hay carnes, frutas, vegetales... hay aromas que podrían tocarse...

En edición de lujo: $179 y en tapa blanda $139, un libro objeto, para la mesita ratona o el estante de la cocina... mejor aún, para tener a mano en la parrilla. Uno de esos libros para regalarle a los extranjeros y lucirse.

Dolli Irigoyen, la colección

Contratada por un sello discográfico (BMG) Dolli lanza el primero de los 3 libros + CD´s q compondrán finalmente la colección... con 152 páginas, 13 menúes y 3 discos con 7 hors de filmación, llega a las bateas este novedoso recurso audiovisual, q es inédito en Argentina. Con recetas clásicas, algunas novedosas, buena fortografía y sobre todo, muchos recursos q hacen fluir la obra, en un todo, más q como un simple recetario de cocina. Después de aquella memorable colección q hizo Dolli con La Nación, nos mereciamos un gran libro de una de las glorias vivas de nuestra gastronomía. Ella tiene algo q nadie tiene: sigue al frente de los fuegos de su emprendimiento y trabaja a la par de su brigada... una Señora cocinera, sin dudas.
Tuve la oportunidad de concurrir a la presentación oficial q se hizo del libro en En Ateneo de Florida y verla en vivo, tan amorosa y llena de ganas como siempre. Una inspiración y un ejemplo. A la salida, nos llevamos un aceite de oliva de Zucardi de obsequio, no podría haber sido mejor la experiencia!!!

Precio: $140

Guia de restaurants de Buenos Aires

Un obligado de todos los años, hace diez años!!
Quién que se precie, que se sepa conocedor o al menos intuitivo o curioso de la gastronomía local, no espera con ansias el mes de octubre, a lo sumo noviembre de cada año, para leer la nueva edición de esta guía que es el clásico mas veraz del escenario gastronómico local?
Son 100, que se eligen cada año, lo cual quiere decir que se visitan al menos 150. Hay de todos los precios y de todas las zonas, incluyendo zona norte y sur del conurbano. Hay habitués como TOMO-I y Oviedo y algunos debutantes, que pueden o no, sostenerse al año siguiente.
La redacción es en castellano y tiene un breve resumen en inglés, lo mismo que los platos recomendados de cada sitio.
Para gastar durante el año de vigencia de las recomendaciones, y tener a mano, cuando sale el nuevo, para comparar las altas y las bajas, de un mercado qur suele dar pelea y sorpresas.

(Por Alicia Delgado y María Esther Perez)

Los genios del fuego

Un libro exquisito, de tapas duras, con marcador de raso rojo, con un papel que es un lujo para acariciar. Fotos impresionantes.
Va hilando la vida de 10 cocineros soberbios y magníficos, con sus recetas y sus pareceres. Es un libro que Mezcla lo periodístico, con lo gastronómico.
Nos cuenta la historia de Carme Ruscalleda (Sant Pau), Ferrán Adriá (El Bulli), Joan Roca (El celler del Can Roca), Santi Santamaría (El racó de can Fabes) y otros.
Es un libro intimista, sobre artistas, sobre creadores, sobre decisiones tomadas, sobre la llegada por diferentes medios de cada uno de estos genios a la cocina.
Para tenerlo, quererlo y disfrutarlo.

Precio aprox. en librerías: $300

La cocina de Les Halles

"Este libro pretende ser un manual de campaña sobre estrategia y tácticas. Quiero decir que en las siguientes páginas te llevaré de la mano y te haré recorrer en gran parte el proceso con el mismo esmero, el mismo tono confidencial y diplomático que utilizaría si seleccionara a un nuevo recluta para la cocina del restaurante.
Sólo doy por sentado que puedes manejar un cuchillo con razonable competencia para no ponerte en peligro ni poner en peligro a los demás. Que te gusta la comida. Que serás puntual. Te enseñaré lo mejor del mis habilidades, te enseñaré a organizar grandiosas cuestiones metafísicas -tu tiempo y tu espacio- a dominar tu estado de ánimo. Te enseñaré también cómo enfrentar cada tarea y cada receta. Aprenderás a presentar las comidas igual que un profesional, a disponer el PUESTO de modo que puedas trabajar con precisión, sin despilfarrar, con pulcritud, organizadamente, sin tropezar contigo mismo como cualquier inútil."

Un libro para disfrutar de punta a punta, con recetas no demasiado difíciles de realizar, y una concepción dinámica. De tapa dura, y con lindas fotos, aunque no están fotografiados en su mayoría, los platos. Está dividido en capítulos, de acuerdo al tema central del que se traten las recetas.
Como ya nos tiene acostumbrados el autor ("confesiones de un chef") Anthony Bourdain, todo está salpicado de anécdotas, retos al lector, guiños, insultos en Español en el original y ese fuego sagrado de cocinero de ley, que suele tener el poder de transmitirnos.
En este caso, se trata del recetario de cocina del restaurant del que es chef ejecutivo, la braserie "Les Halles" en la ciudad de New York, bien sazonado con impresiones personales y confesiones de todo tipo.
Es un poco caro, pero vale la pena!

Precio en librerías $130.

Pasarla bien

Pequeño librito del escritor, humorista y editor Miguel Brascó, está escrito en su estilo, de palabras rimbombantes, de frases largas, plagadas de altisonancias y esa ironía que maneja con tanta exactitud como los vinos y la comida.
Él es así, al que no le guste, es mejor que no lea el libro, q dicho sea de paso, se lee en una tarde, con un buen tecito, son algo mas de 130 páginas, en edición pequeña, papel rústico.
Es como una recopilación de notas, aunque no se a ciencia cierta si estos ya han sido publicados, pues en ningún lugar del libro lo indica.
Habla del cordero, de decantar el vino, de la pequeña historia de como se fundó "El gato negro" tal cual hoy lo conocemos, habla de pizza, de mortadela, de chorizos de asados con cuero. De Syrah, de torrontés y de sauvignon. Se van intercalando los capítulos dedicados al vino y a la comida.
Muy ameno, simplón y divertido, es como ponerse a tomar una copa de cognac después de la cena, con un tío de esos que tienen mucho mundo y escuchar sus anécdotas y sus opiniones.

En librerías : $28

Comer y pasarla bien

Muchas páginas, muchas fotos, mucha data, un libro muy entretenido, muy lleno de cosas... Las secciones son muchas! Separado por los viajes de Narda, separada por estaciones, separadas por "para los chicos" y "para recibir" y por miles de temas más. También un apartado de tragos y de que tener en la alacena, que comprar, como elegir vegetales, que utensilios tener... El libro es completísimo, es el primero de esta cocinera que para sus treintaypocos, es prolífica y muy experimentada, trabajó afuera ,tiene su propia empresa de catering, hizo 8 años de televisión, múltiples viajes... Agradecida y simpática, la lista de personas a las q nombra en los agradecimientos es extensa.
Un libro para tener, para consultar, para manchar con harina mientras hacemos la multitud de recetas que trae. Altamente recomendable por amena y super completo.
Con prólogo de Alex Atala.

Precio en librerías : $99

La Cocina Argentina

"Venía la carne con cuero, la sabrosa carbonada, mazamorra bien pisada, los pasteles y el guën vino" (José Hernández, Martín Fierro 1872.

Forma parte de una colección, que comprende también "Vinos Argentinos" y otros, de corte autóctono. Editados en español o en inglés. Tiene unas imágenes y un papel excelentes, mucha información interesante para un librito tan chico.
Separado por regiones y por tipo de comida, a cada explicación le sigue un recopilación de recetas. Un pequeño apartado habla de las bebidas típicas de la zona.
Recorre la historia desde el virreinato, hasta nuestros días, y es sobrio, con una investigación fuerte detrás.
Altamente recomendado, para leer, regalar o llevar de souvenier cuando visitamos amigos que viven lejos...

En librerías: $43

Guía Vidal Buzzi

Una edición más y van... creo que 20!!! jajaja Esta nueva entrega del reconocido periodista gastronómico Fernando Vidal Buzzi, reseña montones y montones de restaurants, de toda laya, clasificados por cocina, servicio, y "VVV" a mayor cantidad de "V" mejor será el resultado final de la excursión.
A diferencia de otras guías, esta toma en cuenta la opinión de los lectores, que la hacen llegar vía mail o correo, esto garantiza que la clasificación no termine siendo académica.
Otra diferencia importante, es que reseña todo tipo de restaurants, en forma breve, pero concisa, con la info imprescindible y una guía de oscilación de precios, siempre útil, para no tener sorpresas.
Es práctica para tener siempre a mano, con teléfonos, direcciones y afines!
También disponible en Internet, en http://www.vidalbuzzi.com.ar/

Precio en librerías $24

Diccionario del amante de la cocina.

Escrito por Alain Ducasse... por momentos pomposo, por momentos tierno, cercano a la evocación de recuerdos que cada uno de nosotros puede hacer de lo sabores de su infancia.
Es largo, muy largo, no por la cantidad de hojas solamente si no porque por momentos se vuelve tedioso.
Básicamente tiene la estructura de un diccionario, divididos los capítulos por letras, y dentro de las letras, comentarios sobre cualquier cosa relacionada con la cocina "pepino" , "thermomix" "Ferràn Adrià" todos los temas tienen su pequeño espacio.
Muy pero muy autorreferencial, deja al descubierto la vanidad sin límites del autor... En todos los libros de Anthony Bourdain, es blanco preferido de las burlas... voy entendiendo por que.
Es entretenido para leer de a poquito, como picando aquí y allá.
Pese a todo, es indudable el enorme conocimiento del autor sobre la materia, y eso salva las papas.

Precio en librerías $54

El nuevo cocinero científico

Una nueva edición de este libro, corregida, ampliada y mas suculenta que la anterior. Publicado anteriormente como "el cocinero científico" es un libro que versa de manera muy amena sobre los misterios de la Química culinaria. Forma parte de la colección "Ciencia que ladra..." de la cual también forman parte los libros "Matemática estás ahí?" del profesor Adrián Paenza.
Está dividido en capítulos que son un recorrido por entradas, platos principales y postres. Tiene pequeños experimentos planteados para divertirse en casa.
Podemos aprender a hacer el merengue perfecto y en el camino saber los secretos de la caramelización de las proteínas y el sellado de las carnes... que CHAN! parece que es un mito!
Para aprender desde como se hacen los cereales escarchados del desayuno hasta por que las latas de gaseosa dietética flotan y las de gaseosa normal no.
Los secretos de una mayonesa perfecta, se encuentran al alcance de la mano. Al cocinar, encadenamos miles de pequeños actos de alquimia... en el camino, entender el por que nos ayuda a sentirnos mas seguros a la hora de emprender una receta y deslumbrar a los invitados.
Un libro muy entretenido y al alcance de cualquiera que tenga una pisca de curiosidad!
Los autores son biólogos e investigadores de la Universidad Nacional de Quilmes, Diego Golombeck y Pablo Schwarzbaum.

En librerías $22

Sucios bocados

Del mismo autor que "confesiones de un chef", "viajes de un chef" y "la cocina de les halles" se puede conseguir ahora este libro, "sucios bocados" que es una recopilación de notas publicadas en diarios de Estados Unidos, como una especie Carrie Bradshow de la gastronomía, mas guarro aunque no hable de sexo y capaz de escandalizar con su estilo cinico y grosero... será por eso que su público lo ama? Por la capacidad de decir lo mas vil y caer simpático? por confesarse adepto al delito? por relatar sin el menor ahorro de detalles como se desguaza una foca y se bebe su sangre?
Ampliamente apegado al sistema semicarcelario y con códigos propios de la gastronomía, habla con la autoridad de los que realmente pertenecen a un mundo, son parte de él y se sienten cómodos hasta en las situaciones mas exóticas. Cocinero por amor a una ostra descubierta a la edad de 9 años y por caer rodando en esta profesión siendo un adolescente adicto a unas cuantas sustancias, necesitado de dinero y creido de que este era un oficio "pijo". Estudió cocina profesionalmente en el C.I.A. y se apoya en amplios conocimientos en la materia.
En esta nueva entrega del estilo Bourdain, nos deleita con aventuras, reflexiones, crítiticas a colegas, descripciones de maravillosos platos, mercados atestados, barcos de lujo y el siempe variopinto desfile de personajes del submundo culinario al que nos tiene totalmente acostumbrados!
Para fanàticos, vale la pena... para los q no, leer primero "confesiones de un chef"

Precio en librerias : $43