Echalote

Chalote, chalota, escaloni, ascalonia o aslaluña, todos nombres para este bulbo comestible. Debe su nombre a Askalon, ciudad de Palestina, en Asia tropical. Los griegos y romanos (cuando no!) la consideraban afrodisíaca.
Mezcla de cebolla (tiene muchas capas y forma similar) y ajo (está dividida en gajos en su interior) botanicamente, sería una variedad de cebolla. También su sabor es similar a una mezcla de estos 2 elementos, en Francia forma parte del 90% de las comidas. Tiene buen cultivo en América del sur, pero su uso sigue siendo profesional en su mayor parte.
Contamos con 2 variedades, las blancas, mas extendidas y utilizadas en Europa y las rojizas, mas extendidas en América y el Caribe.
Muy rica en vitaminas y minerales, se recomienda no freirla, pues pierde sus propiedades y se vuelve amarga, mejor utilizarla en cocciones de baja temperatura. No es apto para comer crudo, pues puede ser difícil de digerir. Es estimulante, remineralizante y aperitivo.
Presentes durante todo el año en el mercado, su estación de recolección es el otoño, cuando bajan su precio, tienen una duración extensa. Deben elegirse crujientes y duros. Los mas pequeños, tienen un sabor mas intenso. Se deja fuera de la heladera.
Está considerado un condimento, por sus propiedades aromáticas. Aporta un sabor totalmente particular a los platos,de ahí que en los restaurants su uso esté tan extendido.
En Europa se lo consigue encurtido en vinagre, para consumir en picadas y tablas de quesos.