Tipos de servicio

No les voy a hablar sobre el servicio, francés, o alemán, si los platos se bajan por derecha y se retiran por izquierda o sobre como se doblan las servilletas... no no! Lo que me ocupa en este momento es el tipo de servicio al que nos exponemos cuando vamos a comer afuera.
Tenemos los mozos "de toda la vida" que te sugieren que comer, memorizan 48 platos con diferentes guarniciones de memoria, les molesta que les pidas hielo. No se esfuerzan en ser particularmente amables, pero trabajan con eficiencia. Siempre saben lo que lleva un plato y se sienten autorizados a cambiar una guarnición sin preguntarle al chef.
Los mozos de barrio, que te saludan con un golpecito en la espalda, discuten con vos de fútbol, saben tu nombre, donde vivís y como aderezás la ensalada. Les molesta que les pidas hielo. Se sienten con derecho a "meterse en tu vida" y a sobarte la panza si estás embarazada, sos habitué del local... bancate la que venga! porque con la misma confianza, te van a contar de la operación a corazón abierto de su padre, mientras vos tratas de tragar la parrillada, dan consejos de crianza de los hijos y se les llenan los ojos de lágrimas mientras te cuentan los detalles de su divorcio y los cuernos de los que fueron objeto.
La nueva raza es el camarero palermitano, pelo en raros peinados nuevos, algún que otro piercing, delantales largos y memoria corta, incapaces de recordar " un café o un cortado" todo lo anotan en ese blogsito que sacan del bolsillo permanentemente, igual te traen un té y un capuccino, pero bueno, se les tiende a perdonar todo porque tienen mucha onda. Les molesta que les pidan hielo. No suelen tener ideas de la composición de los platos y vuelven a los 20 minutos desde la cocina, con los ingredientes anotados en el blogsito, obvio. Son aves de paso en el negocio de la gastronomía...Gracias a Dios!
Un placer, los camareros de hotel, sólidos conocimientos, mucha amabilidad, real afán de satisfacerte, sonrisa de oreja a oreja, peinados prolijos, ropa impecable, hacen uso tanto de la bandeja como de los platos, son profesionales y se les nota. Les molesta que les pidas hielo, pero lo disimulan muy bien, por supuesto! Pueden explicarte una receta de principio a fin, aun mejor que el chef. Te sugieren como pasar el tenedor a lo largo de la torre, para probar todos los sabores juntos, porque así fue ideado el plato.
Los camareros de evento, suelen ser estudiantes, aun de gastronomía, que van a trabajar como a una estudiantina, donde se encuentran cada una o dos semanas, charlan mientras fajinan las copas y se camuflan entre la multitud de invitados, pasando las bandejas. Los mas temperamentales, tratarán de abrirse paso hasta el rincón olvidado del salón, los mas indulgentes, se conformarán con bandejear lo más cerca posible de la cocina. La ventaja de trabajar en eventos, es que está todo pago, el cliente toma lo que le ofrecen y nunca o casi nunca hay quejas. Les molesta que les pidas hielo, y pueden demorar mucho en traertelo... quizás el resto de la fiesta.
Algo está claro, camareros, hay para todos los gustos, distantes, frios, simpáticos, confianzudos, paternalistas, sosos, encantadores, amables, de etiqueta, de paso, de casualidad, de oficio, de toda la vida, con entrenamiento riguroso, con onda o sin ella, todos hacen o debieran hacer mas cómoda nuestra estadía en un establecimiento y traernos hielo!!!