Donde paran ellos, paramos todos!

Ruta... larga, aburrida, monótona, verde, llena de baches... Alguna que otra vaca por acá y por allá... Pueblos que se suceden como en un collar de cuentas, todos iguales, igual de aburridos que las rutas.
De pronto, tenemos hambre... mucho hambre, producto también del aburrimiento de la ruta. Los peores augurios y desconfianzas nos asaltan... donde paramos? será fresco? será comible? Nos debatimos entre quedarnos en esa ruta, como en el libro de Cortazar, o adentrarnos en algún pueblito... Entre devorar un cargamento de galletitas y sandwich de miga de las estaciones de servicio (mustios y carísimos!) O arriesgarnos a pasarla mal, y comer horrible, llevarnos una acidez terrible y encima sobrellevar peor aún la agonía de la ruta.
Pero de pronto, las dudas se despejan, la angustia desaparece, y el cielo se abre en un canto de ángeles gordos! Ahí, al costado de la ruta, un montón de camiones estacionados, nos señalan el lugar exacto donde debemos parar. A no dudarlo! Si ellos paran, nosotros debemos hacer lo mismo!
Recuerdo una vuelta desde Santa Fé, grandes paradores desangelados, donde el agua para el mate tenía el precio de la Evian edición limitada. Y de pronto, un ranchito, que casi no se veía detrás de la fila de bólidos, allí enfilamos derecho... comimos unas pastas caseras totalmente memorables y con un estofado espectacular!!! Hoy, ruta a Junín... desolación... de pronto, gran parrilla, muchos camiones: comimos bárbaro! La carne tenía un punto buenísimo, todo era fresquísimo y las gaseosas, obvio, son de litro y medio.
Estos lugares son semi familiares, y como no podía ser de otra manera, los precios son módicos y las porciones abundantes... es lógico! Tienen un público exigente y conocedor!

Tipo Casa

Modalidad no muy común en nuestro país, se trata de un restaurant a puertas cerradas, de ahí el nombre! En Cuba es de lo más común que las familias instalen un par de mesitas donde mejor puedan y le den de comer a los turistas y locales por muy módicos precios, teniendo este tipo de lugares el simpático nombre de "paladares".
Tocamos el timbre, lógico, previa reserva, imprescindible!!! Y nos abren, cruzamos un largo pasillo y ahí estamos en un pequeño, ecléctico y simpático ph de almagro. La deco es recargada, como las casas de las tías viejas... La cocina está mas o menos a la vista, y todo esto contribuye al pintoresquismo y la informalidad de la propuesta. La vajilla es desigual y hay un clima que invita a quedarse. El sitio, es el reino del color. Si festejás algo, podes llevar tu espumante, tu torta, tus amigos y hacer una propuesta a medida.
La carta es corta, pero deliciosa, hay siempre un par de propuestas de pastas, un risotto o tagine, un par de platos de carne. Ricos y abundantes postres. La panera normal. No hay entradas.
En el salón principal, hay siempre muestras de pintura y de arte.

Mi puntaje : 7,5

Reservas al 4866-2854
www.tipo-casa.com.ar

Raw

El raw es un movimiento a nivel mundial, que pregona las ventajas de alimentarse con comida cruda, la temperatura máxima alcanzada por las cocciones, no supera los 72º . Intimamente ligada al vegetarianismo, hace gala de algunas reglas mas estrictas y hace hincapié en productos como brotes, que son una de las vedettes de las nuevas cocinas.
Muchas estrellas de Hollywood, son fans de esta forma de alimentarse (cuando no?) y se están abriendo restaurants de esta corriente alrededor del mundo. En nuestro país, el pionero es VerdeLlama, en Jorge Newbery 3623 www.comidaconvida.com.ar
Semillas, brotes, raíces, flores... todas las partes de la planta valen en este juego de las texturas. Está relacionado en forma directa con el movimiento orgánico, que pregona las ventajas de cuidar nuestros alimentos sin el agregado de ningún químico.
Podemos ver en Gourmet.com el programa de Luciana López May, para tener un pantallazo aproximatorio a esta filosofía. (Consultar horarios en www.elgourmet.com )
Emparentada con la cocina bio, con la asiática, mezcla de filosofía de nuestros abuelos en cuanto a la calidad del producto y desarrollo new age de la alimentación.
Otro movimiento primo hermano es el de slow food, q se basa en el respeto por el producto y por nosotros mismos a través de nuestra alimentación. Contraposición del fast-food, tuvo su origen cuando la cadena Mc Donald´s quiso instalarse en un lugar histórico de Italia.
Ahora, la pregunta del millón, cuan nutritiva puede ser la comida apoyada en un solo grupo de alimentos? no lo sé, no es un juicio de valor, solo es una duda que se me plantea. No incorporan ningún elemento de origen animal, pero balancean con elementos desconocidos para el común de los mortales como el WHEATGRASS que es un líquido obtenido de una planta parecida al pasto, supuestamente un vaso de esto, tiene el mismo valor nutricional que 2 kilos de verduras orgánicas.

Como decía Hipócrates "Deja que tus alimentos sean tu medicina, y deja que tu medicina sean tus alimentos".

No hay duda, somos lo que comemos, cuanto mejor sea la calidad de nuestra alimentación, mejor nos sentiremos, la variedad nos asegurará cubrir el amplio espectro de necesidades nutricionales que tengamos.

Centro Lalín y Silleda

Lalín y Silleda, son pueblos de Galicia. Aclarado esto, seguimos adelante.
Como tantos clubes de asociaciones españolas la decoración en bien típica! botafumeiros, afiches de Galicia, cruces de Santiago, orreos en miniatura, fotos de personajes ilustres, poemas de Rosalía de Castro...
El servicio es eficiente, aunque no derrocha simpatía.
La carta es amplia y suculenta, abundan las especialidades hispanas. Comimos lo que acompaña el cubierto: trocitos de sabrosa tortilla y aceitunas marinadas. Los panes son crocantes, aunque básicos, acompañan bien este estilo de comida.
Fuimos directo a los principales, porque íbamos con la idea de compartir la parrillada de pescados y mariscos, Rías Baixas... demora 20 minutos... pero... que delicia!!! Francamente recomendable, exquisita, con un muy buen punto de cocción de cada uno de los pescados, con abundante pimentón y aceite de oliva. Consta de salmón rosado, abadejo, trillas, merluza, langostinos, vieyras, mejillones y calamares en un punto de terneza increíble... todo acompañado con una montaña de papas fritas españolas bien crujientes. Para 2 o 3 personas sale $50.
De otras veces: buenas las frituras, los calamarettis mejores que las rabas, el arroz con mariscos no es nada del otro mundo, pero es correcto y los pescados a la gallega, son espectaculares!
Los jueves hacen cochinillo, los lunes, puchero. Ricos los postres.
Es es Moreno al 1900, solo cierran los domingos a la noche. Los sábados el cubierto sale $5 e incluye show en vivo y baile hasta que las velas no ardan!

Mi puntaje: 7,5

Flores comestibles

Primero, fueron las hierbas... todos los platos salían con un bouquet de ellas, o el consabido ramito de tomillo... Luego vino el auge de los brotes: de arvejas, de alfalfa, de soja, de pasto... poco importaba el producto final, la onda era amontonar una corona de tiernos brotecitos sobre carnes, guarniciones, espumas, o cualquier cosa q saliera de las cocinas... Pero hoy, lo último, lo más cool... son las flores! Flores en la línea de los pensamientos, de los tacos de reina, de las margaritas micro mini... en ensaladas, con carnes de caza... con todo salen las consabidas florecitas... comerlas o dejarlas? Comerlas! tienen sabores particulares, y bien aliñadas, son riquísimas... están cultivadas en forma totalmente orgánica para que no sean dañinas a la hora de comerlas.
Aunque ahora estén de super moda, la verdad, es que ya se usaban en la época de nuestras abuelas las violetas y los pétalos de rosa escarchados con clara de huevo y azúcar impalpable.
Están presentes en té, sobre todo la lavanda, el jazmín y las rosas... y hay un sinfín de productos que se relacionan con la pastelería, de una infusión de lavandas se puede llegar a una mousse muy delicada y aromática.
Hay que animarse, probar, degustar, improvisar y quedarnos con lo que más nos guste, porque de la mano de la cocina cruda (raw) pisan fuerte las hierbas, los brotes y las flores!!!

Tortillas mexicanas

(para 6 tortillas)
1 taza de harina 4 0000
1/4 taza de harina de maíz
2 cucharaditas de manteca
sal
agua tibia

Hacer una corona con las 2 harinas, derretir con las manos la manteca y agregar agua tibia con sal diluida, hasta formar un bollo tierno.
Estacionar en la heladera 1 hora.
Separar en 6 bollitos, estirar entre 2 films.
Cocinar vuelta y vuelta sobre una sartén en antihaderente caliente.
Servir enseguida.

Ideas para acompañar: tiritas de pollo, palta, salsa taquera, tomate, queso en hebras, guacamole, yogurt natural, cebollita de verdeo, tiritas de carne, tiritas de cerdo, morrones en tiritas, granos de choclo, etc.

Pedemonte

Increíblemente esta casa, abrió sus puertas en 1890, así que más clásico porteño, imposible! Sobre Avenida de Mayo, anímense a caminar unas cuadras en estas noches de primavera, la zona está muy tranquila y muy iluminada.
La decoración es agradable, con muestras de pintura que cambia 2 veces al año.
El servicio es totalmente clásico, eficiente y sólido.
Reducto de políticos y famosos, tiene 2 reservados, convenientemente ubicados en un entrepiso.
La tabla de fiambres, con elementos de muy buena calidad, las frituras impecables, crujientes y libres de aceite. De principal, comimos un plato combinado de salmón y pacú, en un muy buen punto de cocción, los 2 pescados, acompañados por un budincito de espinaca y una salsa de hongos.
De postre, copa de castañas, peras al vino y helado de menta.
Rico el café Segafreddo.
Los precios rondan en $24 las entradas, $35 los principales, y $18 los postres.

Avenida de Mayo al 600.

Mi puntaje: 7,5

Tendencias gastronómicas 2007

En el Módena Design y con una organización impecable, se realizó la segunda edición de esta entrega de premios, que lleva a cabo el IGG (Instituto General de Gastronomía) con la Señora Graciela Fernández a la cabeza.
Cóctel mediante, se entregaron diferentes premios, entre ellos, mejor chef patissier: Beatriz Chomnalez (Câesar Park), mejor restaurant pequeño: De olivas i lustres, mejor chef del año : Guillermo Busquiazo (Sheraton Pilar), premio a la trayectoria : Jean Paul Bondeaux (La Bourgogne), premio a restaurant histórico: Pedemonte, premio al mejor restaurant de hotel: Rëd (Madero by Sofitel).
Contó con la presencia de Christopher Carpentier y Daniel Grove desde Chile y con un video de Martín Berazategui, especialmente creado para esta entrega de premios.
La votación podía hacerse vía internet, y fue fiscalizada por una escribana. Participando de la misma público en general y cocineros en particular.
Una verdadera fiesta para reencontrarse entre compañeros y gente del sector.

La maratón

Es entrar y ver más y más comida, como en una puesta en escena para filmar alguna película sobre los excesos romanos... cataratas de quesos, uvas por aquí y por allá... un sin fin de ensaladas... mariscos, fiambres y todo lo que uno pueda llevarse a la boca.
Hay que elaborar una estrategia, como si se tratara de la guerra fría entre la U.R.S.S. y Estados Unidos... todo fracasará si no lo planeamos al detalle.... Por ejemplo, vamos a hincharnos de comida fría? o ser moderados y matarnos con lo caliente? También hay q reservar un lugarcito para esos panqueques q flotan en el aire y esas tortas que parecen ricas (en general, solo lo parecen :S) Antes se descartaban las ensaladas, pero ahora, con el precio de los vegetales, hay que incluirlas en el plan, cierran los números!
La parrilla rebosa de tripas suculentas, cortes de carne y animalitos exóticos, las pastas tienen pinta de caseras... la estación de los pescados, guarda tesoros que no comemos todos los días...
Como al fin y al cabo el precio es fijo, la ecuación debe ser perfecta, cuanto más podamos probar y más caro sea el precio de venta en las góndolas de esos elementos, más será nuestra satisfacción de mariscales de campo.
Es una carrera de obstáculos, elegir bien, comer poco pan... no llenarse con gaseosa, aguantar las largas colas frente a los puestos de rabas, o de sushi... hacernos finalmente con una porción de conejo es una epopeya en hora pico...
De las mesas de los alrededores suelen venir risotadas, cánticos y alegría, irremediablemente estos lugares son elegidos para despedidas, cumpleaños, divorcios y otro tipo de agasajos... uno, en mesa de 2 o de 4, se siente perdedor ante la bullanga generalizada...
De hablar... ni hablar! Dificilísimo coordinar la entrega de tus raviolones a los 4 quesos con el cordero patagónico de tu acompañante... otro dilema, comer para que no se enfríe y que el otro se enoje, o esperar quién sabe cuanto para intercambiar 4 palabras seguidas? miramos para todos lados y vamos "pellizcando" el plato, para que parezca entero cuando nuestro acompañante toque la meta de llegar a la mesa.
La panera suele ser super tentadora... ellos apuestan a llenarnos con harina, nosotros a "fundirlos" pero esos panes dorados, salidos del horno de barro... ayyyy! q tentación! del mismo adminiculo empieza el desfile de empandas y pizzas crujientes... habrá alguien que se deje tentar por estas cosas? parece que sí! alguna probadita todos dan...
La ansiedad de probar todo, nunca puede ser satisfecha, porque no entra ese universo en le cuerpo de nadie y nos deja con la rara sensación de haber sido vencidos... nos vamos arrastrando la panza y el ánimo, lamentándonos por esos calamarettis que no probamos... y prometiéndonos que la próxima vez seremos mas inteligentes, y no comeremos por más días!
Las largas colas en la puerta, hasta mas o menos las 2 de la mañana, dan fe de que son muchos los que sucumben a los embrujos de los tenedores libres... los Disney del exceso... al otro día la acidez pasa la cuenta.

Diccionario del amante de la cocina.

Escrito por Alain Ducasse... por momentos pomposo, por momentos tierno, cercano a la evocación de recuerdos que cada uno de nosotros puede hacer de lo sabores de su infancia.
Es largo, muy largo, no por la cantidad de hojas solamente si no porque por momentos se vuelve tedioso.
Básicamente tiene la estructura de un diccionario, divididos los capítulos por letras, y dentro de las letras, comentarios sobre cualquier cosa relacionada con la cocina "pepino" , "thermomix" "Ferràn Adrià" todos los temas tienen su pequeño espacio.
Muy pero muy autorreferencial, deja al descubierto la vanidad sin límites del autor... En todos los libros de Anthony Bourdain, es blanco preferido de las burlas... voy entendiendo por que.
Es entretenido para leer de a poquito, como picando aquí y allá.
Pese a todo, es indudable el enorme conocimiento del autor sobre la materia, y eso salva las papas.

Precio en librerías $54