Pinkalola

Psicodélico, bien femenino hasta en el nombre, con los colores rosa y verde manzana como insignia, y muestras itinerantes de arte, encontramos este restaurant cuya especialidad son los sandwiches de diseño, y algunos platos sencillos de la carta, panes caseros, onda informal y mucha gente usando Wi-Fi.
La deco es bien relajada, onda lounge, con una enorme vidriera, que da a Costa Rica, sobre lo que fuera seguramente una fachada antigua del barrio de Palermo, los techos altos así lo indican. Los baños están en altos, la cocina semi a la vista, el mueble central del local es una barra enorme, con sillas altas que sugieren una visita rápida para comer algo rico y seguir viaje.
El servicio es atento, simple, efectivo. Sin grandes movimientos pero sin dejarnos desatendidos. La vajilla, TODA cachada, platos, bowls, etc. todos decorados con faltantes varios, evidentemente, no les preocupa, porque no es una pieza, sino el 90%. O el bachero es muy brusco o la tienen desde la inauguración, y es momento de renovarse, muchacho, con sandwiches a $23 debe de ser posible, no?
Pedimos el menú de mediodía (entradita, principal, postre, café y bebida a $25, muy pero muy buena relación precio-calidad). Constaba de una entrada de bruschettas capresse, con una vuelta de tuerca original, muy crujientes y a buena temperatura (también disponible la sopa del día). De principales: un sandwich de lomo, rúcula y cebollas gratinadas, que sale acompañado de papas campestres y un topping parecido a la salsa golf, pero más especiado y un wok de vegetales y lomo super crujiente, con el condimento justo y muy abundante. De postre, mini brownie con salsa de dulce de leche y café, de buena marca.

Mi puntaje : 7

www.pinkalola.com.ar

Costa Rica y Ravignani.

Matambre a la leche

(para 6)

1 matambre de 1,5 kg.
1 litro de leche entera
150 grs. de queso rallado
Laurel
Sal
Pimienta

Limpiar el matambre, sin quitarle la totalidad de la grasa y salpimentar. Disponer en una asadera (sin materia grasa) y volcar la leche, junto con la hojita de laurel, dejar reposar 2 horas. Poner a Horno 200º por 30´, luego agregar el queso rallado y dejar en el horno hasta que la leche se evapore por completo. Cortar y servir.
Como opcional, se pueden agregar 150 grs. de roquefort desgranado.
Acompañar con unos brocolis blanqueados 30´´ en agua hirviendo con mucha sal y cortada la cocción en agua helada. Saltearlos con ajo y aceite Lira.

Maracuyá

Originaria de Brasil, los aztecas ya la cultivaban y los indígenas elaboraban refrescos y bebidas. Nos llega esta fruta, obtenida de una planta tropical trepadora. Con muchas variedades, podemos identificar como de la familia a la granada. Las semillas son comenstibles, y se encuntran entre una pulpa gelatinosa y jugosa y de intenso sabor agridulce.
El agua es el principal componente de esta familia de frutas, además posee proteínas y lípidos por lo que su valor energético es muy bajo. Es de destacar la presencia de provitamina A, asi como y el grupo de las B. Tiene un alto contenido de fibras, que la hacen adecuada para dietas de extreñimiento.
También conocida como fruta de la pasión, no confundir con ardor romántico! Recibe este nombre porque los misioneros jesuitas que llegaron a América del Sur, creyeron identificar en la flor, símbolos de la pasión de Cristo.
La mejor temporada va de Octubre a Marzo, aunque la pulpa congelada se consigue todo el año, especialmente, en el barrio chino. Forma parte inportante de muchas cocinas, como la Taiwanesa y Tailandesa. Su corteza arrugada y poco vistosa nos indica que está en el punto exacto de consumo. A partir del arrugamiento de la cáscara, tiene poco tiempo de vida. No soporta bien el paso por el frío y se vuelve deshabrida.
Se puede comer en crudo, previamente enfriada y con una cucharita, pero lo más común es utilizar la pulpa en tragos, mousses, batidos, helados y sorbetes.

Las uvas

Unos alegres versos y un hermoso poema, para el fin de semana.

Agustín de Foxá

¡ Al alba, moza,
que me voy a vendimiar!
Volveré lleno de sangre
lo mismo que un capitán,
Al alba, que está el racimo
ansioso de derramar
su dulce sangre; ¡a los carros
entre relincho y cantar!
Ya pisan niñas descalzas
la sangría del lugar,
ya por la orilla del río
se oye a las mulas trotar.

Uvas con queso, saben a besos; Uvas, queso y pan, saben a beso de sacristán; Uvas, sal y aire y serás rico como nadie; Uvas con queso y pan, no hay en el mundo mejor manjar; Cada cosa a su tiempo y uvas en habiendo; Comer uva y pagar racimos, muchas veces lo vino."

Celebrar la vida

"Celebra la vida... celebra la vida..." no se de quién es este tema, pero ahora me viene a la cabeza, por algunas cosas tristes que pasaron el fin de semana. Seguramente hay muchas maneras de celebrar la vida... viajar, reir, querer, compartir. Este blog es de cocina y de comidas, y hacia allá voy con esta reflexión, pues no puedo salirme del tema, no es justo para quien me lee, para quienes me siguen y para los que no entenderían que tiene q ver, si no.
Celebrar la vida, para mi, y en la mirada de este blog, es poner el mejor mantel, las copas mas lindas, los platos del juego, poner música, encender la estufa, esperar amigos... cocinarles rico, si es lo que les gusta comer, mejor. Compartir, dar Amor, yo no conozco mejores maneras de mimar que a través de la comida, es mi medio, es mi moneda de intercambio, te quiero, te doy de comer, te recibo en mi casa, te agasajo. Abro un buen vino, lo compartimos y divagamos... no se me ocurre un plan mejor. Que los platos se vacíen, que me pidan bises... que traten de sonsacarme la receta...
Vengo de una familia donde todo transcurre y transcurrió y transcurrirá, en torno a la mesa, nada de teles encendidas a la hora de las comidas, mejor compartir, mirarse, encontrarse, contarse los sucesos del dia. Vamos creando identidad familiar, a través de los sabores, de los platos inventados, de los nuevos, de los clásicos, de los rescatados de antiguos libros de cocina. Mi hija siempre me pregunta: "lo hiciste con Amor, mamá?" y se lo come más contenta, y yo siento que la nutre más, que la alimenta... que le lleno el alma, para que el dia de mañana, me recuerde, a través de los sabores y olores de su infancia. Que sus recuerdos sean de mesas grandes y cubiertos lindos, de ceremonias en torno a la mesa, y al juntarse con las personas queridas.
Desde el pulpo a la gallega de mi abuelo Saladino, hasta las torres gigantes de panqueques de mi abuela Lola, los asados de papá, los agnolottis de mamá... celebraciones de todo tipo, agasajos, momentos con amigos, todo empieza alrededor de una mesa. Navidades, cumpleaños, cenas etnicas, wines testing... La comida predispone, crea climas, acerca. Es un gran código compartido, un lugar neutro, una fiesta.
Probablemente no hay que ser hiper cercano de una persona, para que su desaparición nos afecte, nos mueva y nos commueva. Por momentos, por fotos, por recuerdos, por la motorización de lo que a cada uno le pasa, y de como cada uno mira y se para ante la vida. Asi que propiciemos el encuentro, compartamos la mesa, compartamos las risas, hagamos anécdotas, recuerdos para más adelante. Celebremos la vida.

(Para juan, q se fue, y de alguna manera dejó huellas hasta en mi, y para Fede, q lo quiero y lo acompaño en este momento)

Sopa de calabaza y hongos

(para 4)

1 kilo de calabaza en cubos
1 caldito de verduras
100 cc de crema doble
2 cebollitas de verdeo
1 cucharada de manteca
6 u 8 champignones fileteados

Poner a hervir la calabaza con el caldito, hasta que el agua casi se evapore. En una sartén poner la manteca y dorar la cebolla de verdeo y los hongos. Procesar con el liquido restante y la crema el puré de calabazas. Rectificar la sazón, con sal y nuez moscada. Servir y poner un montoncito de la mezcla de cebolla y hongos por sobre la sopa y unas escamas de parmesano.

Library (Hotel Faena)

El hotel está en Puerto Madero Este y forma parte del Faena Universe, un concepto totalmente innovador, en cuanto a hotelería se refiere. Dirigido a "TODOS AQUELLOS QUE QUIERAN PASARLA BIEN" es diferente ( y se jacta de serlo) desde el mismo momento en que se traspone la entrada. Un largo pasillo llamado la catedral y nada de front desk, a lo sumo unos personajes que se materializan desde detrás de cortinados y amablemente atienden a la gente. Los baños son increíbles, mármol blanco, canillas de cuello de cisne... en otro lado serían kirtch en el Faena Universe, son super top.
El Library, es el bar del hotel (que posee 3 sitios gastronómicos más) que en verano funciona en concordancia con el Pool bar, extrañamente se puede fumar! y la idea es de varios livings íntimos en un lugar muy grande, con algunas mesas con sillones, todos diferentes, todos muy originales, cabezas de ciervos en las paredes, pero con collares de perlas.
El servicio, informal, no conoce del todo lo que ofrece (aunque la carta sea muy pero muy básica, sandwichs ($45 un club sandwich), tapas, ensaladas, bebidas y miércoles y jueves, sushi. Las servilletas son de papel (aunque usted no lo crea, siendo que el precio de un agua es $20). Eso si el suministro de almendras saladas y tostadas, se mantuvo durante toda la noche.
Pedimos sushi, de muy buena calidad, pero nada para morirse (aunque tenían piezas originales, como unas con relish de langostinos por arriba y otros con toping de palta y lima) $45 las 9 piezas o $120 el combinado de 36 piezas. La vajilla era simplona y redonda y los palitos, descartables. La salsa de soja viene en unos potecitos ínfimos y el refill se hacía esperar. Los tragos, no llegaron a temperatura de servicio y dado que salen alrededor de $60, es imperdonable. Rico es Very Red, con absolut citron y jarabe de arándanos, normal el Casino Royal...
Seguramente, la experiencia acá, pasa por otro lado, por visitar un mundo de fantasías donde Ceratti cuando se aburre en su casa, se deja caer y toca para los que están, donde Anita Alvarez de Toledo canta para el mismo público que en las fiestas de Punta del Este y donde empresarios gorditos y entrados en años, van con señoritas a las que les compran sombreros en la boutique, a $850.

Mi puntaje : 7,5

Martha Salotti 445. 4010-9000 Reservas IMPRESCINDIBLES.

Atención al mercado

Atención al mercado
Atención al mercado,
que es mi vida!
Cuidado con herir
A los pescados!
Ya a plena luz, entre las traiciones
de la red invisible del anzuelo
por mano de pescante pescador
fallecieron, creían
en la inmortalidad
y aquí los tienes
con escamas y vísceras, la plata con la sangre
en la balanza.

Cuidado con el queso!
No vino aquí sólo para venderse:
Vino a mostrar el don de su materia,
su inocencia compacta,
el espesor materno
de su geología.

Pero ríe el tomate a todo labio.
Se abunda, se desmaya la delicia
de su carne gozoza
y la luz vertical entra a puñales
en la desnuda prole tomatera,
mientras la palidez de las manzanas
compite con el río de la aurora
de donde sale el día a su galope,
a su guerra, a su amor, a sus cucharas.

Vino una vieja, un hombre pequeñito
una muchacha loca con un perro,
un mecánico de la refinería,
la textil Micaela, Juan Ramírez,
y con innumerables Rafaeles,
con Matías y Pedros y Matildes,
con Franciscos, Armandos y Rosarios,
Ramones, Belarminos,
con los brazos del mar y con las olas,
con la crepitación, con el estímulo
y con el hambre de Valparaíso
no quedaron repollos ni merluzas:
todo se fue, se lo llevó el gentío,
todo fue a boca descendido
como si un gran tonel se derramara
y cayó la garganta de la vida
a convertirse en sueño y movimiento.

Termino aquí, Mercado. Hasta mañana.
Me llevo esta lechuga.

Pablo Neruda.

Primavera Trujillana

Con estilo colonial, uno podría pasar por la puerta mil veces, antes de descubrirlo. Pequeño, simpático, soleado, un rinconcito de Perú a pasitos del barrio chino. Atendido por su dueña, cada detalle es cálido. Es en realidad, la cochera y el living de una casa, unidos y convertidos de comedor en pequeño y simpático restó. Muy pulcro, transmite tranquilidad, sabiendo que muchos platos de la carta se sirven crudos.
El servicio es amabílisimo, siempre la sonrisa, siempre la anticipación, sea para ofrecer picante, para reponer un cubierto, para alcanzar algo que se pidió, nunca llegamos a buscarlo con la mirada, porque se materializaba de la nada, al lado nuestro.
La carta es un paseo por la gastronomía típica peruana, con entradas, calientes, pescados, guisos, sopas y demases. Los fines de semana platos especiales y chicha morada... por favor! en la semana tambien!!! Pedimos, tequeños ($10 pequeños arrolladitos fritos rellenos con queso de cabra, acompañados con palta, de masa parecida a los wam-tam, sabrosos y crocantes) tiradito con crema de rocoto ($20, lenguado cortado como para sashimi, marinado con las especies típicas, cebolla y rocoto, y una crema de rocot por encima... increible! miramos para todos lados, y aprovechamos a mojar el pancito, irressitible y fresquisimo) . Como principales, fuimos por la Jalea mixta ($22, una fuente impecable de pescados fritos, rabas, langostinos turgentes y mejillones con gusto a agua cristalina, todo frito, con un grado de perfección, que se podría haber apoyado en un pañuelo banco, sin que se produjera la más mínima mancha. Acompañado de papas, tomates y limón) También un chupe de langostinos de un tamaño muy importante y con un sabor delicioso, en un cazuela muy generosa, con arroz ($25). El picante, a no perderselo, tiene semillitas de maracuyá, y un dejo fresco en boca que es un placer absoluto. La carta de postres, es la típica, con suspiro limeño, 3 leches y demases.
A la cuenta, la dueña se acerca a ver que tan buena fue la experiencia, le comentamos que buenisima, y se puso orgullosa, como buena cocinera de ley.

Mi puntaje: 8

Roosevelt y Montañeses. 4706-1218

Locro

(para 8)

1 kilo de maíz blanco
1,5 kilo de zapallo plomo
3 batatas
1 kilo de bondiola de cerdo
1 kilo de paleta de ternera
2 chorizos colorados
800 grs. de salchicha parrillera
400 grs. de panceta ahumada
2 calditos de verduras

1/2 kilo de cebolla de verdeo
1/2 litro de aceite neutro
3 cucharadas de pimentón
1 taza de caldo de cocción

Hervir la salchicha parrillera, escurrir, reservar. Poner la noche anterior, el maiz a remojar, a la mañana siguiente, descartar el agua y colocar en una cacerola grande de doble fondo, el maíz, 3 veces su peso en agua y el zapallo cortado en daditos, hervir durante 1 hora. Agregar las carnes cortadas en tiritas. Hervir otra hora. (siempre a fuego bajo) Agregar los chorizos colorados en fetas y la salchicha parrillera, cortada del mismo modo, junto con la panceta en tiritas. Hervir otra hora, o hasta que espese. Dejar reposar. Si se va a consumir en el momento, volver a hacer hervir, si no, distribuir en recipientes planos y anchos y enfriar, así se evita la fermentación del guiso.
Para la salsa, poner el aceite, en una ollita, cuando esté caliente agregar las partes blancas del verdeo, 3 minutos después, los verdes y el caldo, fuera del fuego, sal y el pimentón.