Locro

(para 8)

1 kilo de maíz blanco
1,5 kilo de zapallo plomo
3 batatas
1 kilo de bondiola de cerdo
1 kilo de paleta de ternera
2 chorizos colorados
800 grs. de salchicha parrillera
400 grs. de panceta ahumada
2 calditos de verduras

1/2 kilo de cebolla de verdeo
1/2 litro de aceite neutro
3 cucharadas de pimentón
1 taza de caldo de cocción

Hervir la salchicha parrillera, escurrir, reservar. Poner la noche anterior, el maiz a remojar, a la mañana siguiente, descartar el agua y colocar en una cacerola grande de doble fondo, el maíz, 3 veces su peso en agua y el zapallo cortado en daditos, hervir durante 1 hora. Agregar las carnes cortadas en tiritas. Hervir otra hora. (siempre a fuego bajo) Agregar los chorizos colorados en fetas y la salchicha parrillera, cortada del mismo modo, junto con la panceta en tiritas. Hervir otra hora, o hasta que espese. Dejar reposar. Si se va a consumir en el momento, volver a hacer hervir, si no, distribuir en recipientes planos y anchos y enfriar, así se evita la fermentación del guiso.
Para la salsa, poner el aceite, en una ollita, cuando esté caliente agregar las partes blancas del verdeo, 3 minutos después, los verdes y el caldo, fuera del fuego, sal y el pimentón.