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(para 4)
Relleno:
4 manzanas verdes
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de pasas (opcional)
3 cucharadas de azucar negra
1 cucharadita colmada de canela.
Cubierta:
150 grs. de manteca
150 grs. de harina 0000
150 grs de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Masa (opcional)
250 grs. de harina 0000
125 grs. de manteca
1 huevo
1 yema
1 cucharada de agua helada
3 cucharadas de azúcar
Para la masa: procesar la manteca, el azúcar y la harina, hasta convertir en polvo. En un bowl volcar el arenado y unir rápidamente con el huevo, la yema y de ser necesario, la cucharada de agua, enfilmar y dejar en heladera por 3 horas.
Para el relleno: cortar el cubitos las manzanas peladas, rociadas con jugo de limón, sartenear con la manteca y cuando estén tiernas, agregar el azucar negra y la canela. Dejar entibiar.
Para la cubierta: procesar todos los ingredientes. reservar.
Armado: Estirar la masa, cubrir un molde de 25 x 35. Poner encima el relleno de manzanas, y cubrir con el arenado. Llevar a horno moderado (220º) hasta que se dore el crumble. Cortar en cuadros y servir, frío o tibio, acompañado de helado de americana.
Nota: este mismo postre puede armarse en un bowl que soporte temperatura, y así, prescindir de la masa.
Un obligado de todos los años, hace diez años!!
Quién que se precie, que se sepa conocedor o al menos intuitivo o curioso de la gastronomía local, no espera con ansias el mes de octubre, a lo sumo noviembre de cada año, para leer la nueva edición de esta guía que es el clásico mas veraz del escenario gastronómico local?
Son 100, que se eligen cada año, lo cual quiere decir que se visitan al menos 150. Hay de todos los precios y de todas las zonas, incluyendo zona norte y sur del conurbano. Hay habitués como TOMO-I y Oviedo y algunos debutantes, que pueden o no, sostenerse al año siguiente.
La redacción es en castellano y tiene un breve resumen en inglés, lo mismo que los platos recomendados de cada sitio.
Para gastar durante el año de vigencia de las recomendaciones, y tener a mano, cuando sale el nuevo, para comparar las altas y las bajas, de un mercado qur suele dar pelea y sorpresas.
(Por Alicia Delgado y María Esther Perez)
Una casa chorizo, con 2 patios deliciosos, uno a la entrada, otro más escondidito e íntimo, a la sombra de las santa ritas. Palermitano como pocos, en salón es amplio con un pequeño entrepiso y un hogar a leña muy pintoresco. En la entrada, hay un almacén que atiende la mayor parte del día, vendiendo fiambres gourmet y piezas de pastelería.
El servicio, deja bastante que desear, aunque quiero poner buena fé y pensar que fue algo de esa noche, pues pedimos hablar con el encargado y vino el dueño, al que vi bajando platos en las mesas.La cocina es mediterránea, con pinceladas francesas. Y el menú de entrada + plato + postre, sale $70. Con varias y tentadoras opciones para elegir. Pedimos un cebiche servido en copas de champagne, de sabores delicadísimos, quizás más parecido a un tiradito, pero delicioso. De principales: Bouef Bourguignon (se cortaba con tenedor, muy sabrosa) acompañada con papas con cáscara y una galleta de hierbas y un roll de cordero con caramelo de romero y puré rústico (que oh! el horror... estaba frío!). La comida es buena, los platos abundantes, los sabores equilibrados, en materia de postres, destacan quizás un poco menos. La cremê bruleê estaba fría y al volcán de chocolate no es el helado de limón, lo que mejor le queda. Rico café. Acompañamos la cena con un delicioso vino rosado.
Mi puntaje 8
Gorriti 5737 4772-0161
(para 4)
2 paquetes de rúcula
600 grs. de zapallo cabutiá
200 grs. de almendras
400 grs. de queso azul
Lavar bien las hojas de rúcula, arrancar a mano los tallitos, sin cortar. cortar el zapallo en rectángulos de 3 x 6 cm y de 2 de alto, poner en el horno a fuego bajo, con aceite de oliva hasta tiernizar. Cortar groseramente las almendras. Desmenuzar a mano el queso azul.
Colocar las hojas, el zapallo, los trozos de queso azul y las almendras, y bañar con una vinagreta de oliva, aceto y unas briznas de tomillo. Servirla tibia, acompañar con un buen Semillón
Dentro de Abasto Shopping, casi desde que inauguró, hay una parrilla, amorosa, amplia, muy bien puesta. Queda de camino a los cines y se mantiene. La modalidad es: cubierto muy alto (alrededor de $10) pera esto incluye un salad bar muy bueno, con al menos 30 variedades. Tiene una onda campera, los baños son cómodos y simpáticos. Hay unos 10 boxes, mesas con baqueta corrida, mesas grandes y mesas afuera. Para la espera, tienen diarios y revistas. El servicio es eficiente y las carnes salen en planchas de hierro caliente. La panera es correcta, como todo lo demás. La carta, tiene cortes de carne clásicos (asado $25) algunas guarniciones clásicas también (papas fritas $11), algunas entradas (muy recomendable la degustación de provoletitas saborizadas, sale en unos moldes de barro especiales) y pastas, además del menú infantil, una acotada y eficiente carta de vinos y postres bien criollos. Ahora tienen una promo a $49 que incluye entrada( mixto de riñon y chinchulin o degustación de provoletas), plato principal (asado o brochette de pollo o matambre la pizza con guarnición) postre (helado, panqueque o queso y dulce) copa de vino y una entrada al cine Hoyts. Es una buena oportunidad para conocer este lugar, comer por $29 reales y terminar adoptándola. Es más que grato ,comer con cubiertos reales, no hacer cola como indigentes para pagar y ser atendidos, casi por el mismo precio que tragamos algo en el patio de comidas, mientras los que esperan mesa, nos miran con cara de homeless. Precio promedio por persona $50 sin vino.
Mi puntaje : 7 Abasto Shopping, Corrientes 3247 , 2do. nivel.
Estuve de vacaciones en Mar de las Pampas (ya les contaré mis andanzas gastronómicas) y no estuve mucho por acá... y veo que... llegamos a las 10mil visitas!!!
Muchas pero muchas GRACIAS a todos! por coparse, por entrar, por comentar, por ser mis cómplices!!! Por recomendar, por sugerir, por estar.
2009 es el tercer año del blog al aire, y espero que sea un GRAN año!
Besos, muchos, a todos, muchos brindis y muchas experiencias para todos!!!
El lugar es bonito, mi amiga quiso ir... yo recordaba que la atención no era brillante... No quise contrariarla, pero ya sabía que una hora de almuerzo no alcanzaba para lidiar con ese sitio.
Nos sentamos y esperamos 15 min. por las cartas... bien... un lugar que está en microcentro a la una de la tarde, tiene que saber que el tiempo es un bien escaso. Bueno, nos traen las cartas, con precios exorbitantes (penne al pesto $36, lomito $36, ensaladas de $45....) y nos dicen "el lugar para almorzar... es allá" Allá era a 2 mesas de distancias....
Visto y considerando como venía la cosa, optamos por unas gaseosas y un sandwich tostado, en pan árabe... simple, no? Pues NO. Las gaseosas tardaron 20 min. y las reclamamos 2 veces... el hielo nunca llegó y el sadwich, que ella pidió a los gritos, demoró 35 min. y vino en pan de miga... $16 2 triangulitos de pan lactal...
El detalle, de 12,30 a 16,30 cobran servicio de mesa, independientemente de lo que uno pida... y es de $6... saladito no?
Camareros había muchos, predisposición ninguna. El que nos atendía le gritó a mi amiga cuando reclamamos la cuenta, queríamos huir... y no nos dejaban... llamamos al jefe de salón: que solo nos pidió disculpas y nos dijo que no podía hacer nada... SUFICIENTE PARA NO VOLVER y alertar a todos uds. mis queridos lectores!!!
El lugar es la cafetería del Cabildo de Buenos Aires, que por ser un sitio histórico se merece tener en su interior algo de más prestigio. Ojo, la comida es buena... pero ese servicio, opaca cualquier brillo gastonómico.
NO DIGAN Que NO SE LOS DIJEEE!
Las hay con huevo, con mostaza, con aceite de oliva--- Sin huevo, con leche, con limón.... DIET!! como puede ser DIET algo que lleva litros de aceite?? Definitivamente, algo no anda bien...
En este nuevo universo de las mayonesas, adonde vamos a parar??
Cualquier cosa blanquecina y plástica tiene el honor de ser llamada mayonesa?? Basta con hacer un envase con una foto de huevos y limones? Si sirve para que el sanwiche no te ahogue, es suficiente?
La mayonesa, la verdadera mayonesa, por empezar, es AMARILLA. Ahhhh lo habían olvidado, no? Lleva yema de huevo fresco, limón o vinagre, un poco de mostaza, y muchísimo aceite de buena calidad. Punto.
El viejo refrán gastrómico dice "hoy la hacés, hoy la comés, hoy la tirás". Es super perecedera y un pelín peligrosa... pero que sería de la vida sin los riesgos?
En este mundo globalizado, donde todo tiende a ser uniforme, nos van modificando los sabores hasta hacerlos irreconocibles, stándart, chatos... Nuestros hijos, que nunca sabrán como era la Hellman´s de los 702 que venía en enormes frascos de vidrio, con una textura mucho más densa que lo que nos venden hoy.
Hagamos nuestra propia mayonesa, porque como todo lo casero, vale la pena!!
En un edificio absolutamente exquisito, del año 1852, con un patio increíble que es un oasis en la ciudad, mobiliario de época, chimeneas de mármol, marqueterie... un placer de elegancia decadente para deleitarse. Si bien falta un poco de mantenimiento se deja pasar el detalle por sentirse un visitante de la historia ganadera, opulenta y oligarca de este país.
EL servicio es atento, aunque un tanto desbordado. 3 camareros atienden el salón principal y uno chiquito adyacente.
La carta está muy bien armada y el menú del mediodía es muy conveniente. Por $35 ofrecen entrada (sopa de remolachas, ó tomate relleno u otra opción) un principal que puede ser pesca del día a la plancha, pechuga a la plancha o entraña con guarnición (ensalada verde, o de tomate o de zanahorias) también se puede optar por $9 por cambiar la guarnición a papas fritas, puré o unos exquisitos vegetales salteados) y postre (panqueque de dulce de leche, helado o flan) más una bebida. La panera es muy buena: panes negros con girasol encima, pancitos blancos caseros y calentitos y carta de música de polenta.
Mi puntaje: 7
Sarmiento 1334
(para 4)
4 remolachas
1 cebolla
hierbas frescas
300 grs. de crema fresca
ó 2 yogures naturales
Sal
Pimienta
Envolver las remolachas en papel de aluminio y llevar a horno moderado, aprox. 30 ´o hasta que estén tiernas. Proceder de igual forma con la cebolla.
Sacarlas, pelarlas una vez tibias.
Procesar las remolachas, la cebolla, los yogures o la crema, las hierbas y salpimentar.
Servir con uno copos de cereal o tostaditas partidas por encima.
