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Una decoración exquisita, con mesas de una madera preciosa, que con justicia no se tapan con manteles. Un gran aparador de fondo con objetos de antaño y arañas fabulosas que dominan la escena. El lugar tiene capacidad para 50 cubiertos más 2 amorosisimas mesas en la vereda. La cocina está a la vista junto con el horno de barro. El nombre del chef propietario es un buen gancho: Martín Molteni suena fuerte entre los que le prestan atención a este mundillo.
El servicio es super profesional y amable, además de numeroso, dato que hoy en día, habla a las claras del espacio que se le da a la comodidad del cliente. Basta levantar la vista e impecables camareros vestidos de negro concurren presurosos. No hay chicas con buena onda ... hay profesionales.
La panera inicial es interesante, trae panes blanco y negro, unos chipacitos y unas tostadas de focaccia, muy buenas, pero no las reponen en las paneras subsiguientes... con el cubierto también viene un bocado degustación, a nosotros nos tocó un cuadrito de salmón sobre cous cous... falto de sal. También puré de berenjenas, calabaza con clavo de olor y mousse de vegetales, creo que decir minúsculo es ser generoso. La carta es amplia para lo que suelen ser hoy en día, con varias opciones de entradas, pescados, carnes, pastas y postres. Muy buena carta de vinos separados por varietal.
Pedimos 2 entradas: una de llama y papines andinos ($34) y otra de salmón micuit con crema de limón y brotes ($35) muy sabrosas y bien presentadas pero... INDIVISIBLES. Eran unas porciones chistosísimas, tamaño canapé!! Juro que no había visto nada así... y saben que salgo y mucho. Luego 4 principales: una pesca del día (corvina, nada del otro mundo) sobre palmitos la horno de barro con una duxelle... ($55) una pesca blanca, con vegetales al vapor y unos toques de panceta ($53) un lomo al horno con 2 papas y 3 chachas ($55) y una bondiola de cerdo hiper aromática con papas rotas y peras al horno que estaba deliciosa ($55). A los postres no llegamos, demasiado rebuscados y tuvimos miedo de que fueran tamaño golosina por alrededor de $35 cada uno. Con 3 aguas y un Trumpeter merlot... $372... saquen sus conclusiones.
Mi puntaje: 7
3 de febrero 1167 4899-2007
Una de las grandes glorias de la Buenos Aires de otro tiempo... tanto q hasta supo tener una canción con su nombre... "Bailando en el Savoy". Hace unos años forma parte de la cadena Golden Tulip y ha dejado de tener de poretro a una persona de raza negra... como fue toda la vida.
Una reforma a medias ha cambiado salones antiguos reformulandonos en los tipicos sitios anodinos de los hoteles de hoy en día... com oeldesayunador, donde al mediodía se sirve el almuerzo ejecutivo. Y han preservado (gracias a un ente superior) salones enteros con sus balcones para las orquestas, como en el lobby bar.
Siendo un hotel en el q se realizan muchas convenciones, el servicio de almuerzo debiera ser un poco más rápido, teniendo encuenta, q además en le menú ejecutivo, hay un solo plato. De todos modos, son simpáticos y eso aplaca a las fieras.
Pedimos 2 entradas: vegetales braseados con aceite de oliva ($13) y láminas de jamón crudo con brotes ($18) ambas de buena calidad, con los vegetales tibios hechos en el momento y un jamón dulzón muy satisfactorio. También pedimos el menú del día (plato principal, bebida y postre o café $39) el día q nosotros fuimos había mero frito con puré de papas y de espinaca... super abundante, la fritura estaba perfecta y las guarmiciones estaban bien. La gaseosa extra sale $7 y elcafé $6. Para tener en cuenta, por la paz q hay en una zona tan convulsionada como Congreso.
Mi puntaje: 7
Callao 181 (reservas o chequeo de mesa disponible 4370-8000
(para 12 porciones)
1,5 kg., de calabaza
3 cebollitas de verdeo
1 lata de choclo
1 pote de finlandia
200 grs. de queso rallado
200 grs. de azúcar
sal y pimienta
Cocinar la calabaza partida al medio, en el horno, con una cucharadita de manteca, salpimentada y cubierta con papel de aluminio. Reservar. Picar el verdeo. Pisar el zapallo con la crema o filadelphia, salpimentar, agregar 3 huevos y 2 yemas. Por ultimo, unir el choclo, la cebollita y el queso rallado.
Caramelizar el molde con los 200 grs. de azúcar.
Verter la preparación y cocinaren horno suave, a baño María, hasta que introduciendo un cuchillo, este salga seco. (Recomiendo hornear tapado con aluminio, para que no haga "costra") Desmoldar al otro dia.
Por que será que aquellos que se la tiran de virtuosos son aquellos que alargan el tenedor sin permiso, para ver que tal está lo nuestro? El tenedor... en el mejor de los casos, en ocasiones los descastados directamente sumergen un pan en nuestra salsa... que según el restaurant, a veces puede ser escasa aun para la propio pieza central.
Algunos, lo hacen porque están a dieta... piden ensalada con terrosos brotes de soja e insulsas hojas de lechuga... a lo sumo un huevo duro... ante ese manjar (que tardan en probar.... y es comprensible, quién muere por unas coliflores frías?) prefieren arremeter como ametralladoras sobre nuestras papas rotas con ajo... o sobre lo mejor del relleno de nuestros sorrentinos.
También están aquellos que piden sin pensar y luego miran desilusionados el plato que trae el mozo, pierden interés y se la pasan picotenando el nuestro, como quién no quiere la cosa y con total impunidad.
Los que no toman alcohol, pero beben de nuestras copas, son los peores... dejan rastros de rouge o de su perfume en nuestra bebida y creen que es correctísimo, espiar dentro de nuestros secretos...
El otro temita... es compartir... pero no compartir civilizadamente la entrada y el principal... me refiero a compartir 2 entradas y amontonar en cada mitad imaginaria del plato tanto morrones con ajo como paté con champignones... ravioles 4 quesos y lomo a la pimienta... pollo al verdeo y salmón con alcaparras.... en esa danza payasesca de sabores, no ganamos absolutamente nada... solo perdemos la mitad del plato que si teníamos ganas de comer, y nos queda a cambio una mal desmoronada torre de vegetales, manchada con salsa de un tercero y sin temperatura.
Lo mejor es poner cara de perro, así nadie toca lo que no le pertenece!! En ciertas cruzadas, las peores armas, se hacen necesarias!!
30 años viviendo en el barrio... y nunca había ido a comer a este bodegón histórico, que figura entre los "bares notables" de la Ciudad de Buenos Aires, escenario de publicidades, de programas de TV, un sitio tan emblemático, que se dice era visitado por Gardel.
Es una esquina, en la vidriera estuvo durante años un spiedo y en la otra, montones de botellas que ya son una curiosidad, imposibles de conseguir en otro lado.
El saloncito es austero, las mesas chiquitas y un poco incómodas, las sillas son las típicas de bar un poquitín desvencijadas. Manteles blancos, platos de segunda y servicio del tradicional, mozos que recuerdan todo de memoria y tratan con familiaridad a los clientes, y le ponen el abrigo a las mujeres! La carta es una cartulina toqueteada con fotocopias escritas a mano.
Ahora, los aromas...! les juro que los aromas en Miramar, te hacen olvidar de todos los detalles que enumeré recién. El rabo de toro, tiene aroma a levanta muertos invernal, las ranas a la provenzal, a tarde de lluvia en el campo, con mucho mucho ajo. El pulpo que pasó a la altura de mi vista, se deshacía con la intención y el olor del buen pimentón español, se sentía a kilómetros.
Pedimos unos boquerones, sutiles, tiernos, con la carne firme ($17) como para empezar a hablar, luego, unos langostinos al ajillo cuya salsa se comía con cuchara, de una concentración de sabores y una sutileza envidiables ($45) para terminar, un conejito salteado a la cazadora, que era para el desmayo, sale con papas hervidas, pero no tienen problema en cambiarlo por españolas. ($27) A los postres no llegamos, pero confirmamos donde se apoya la fama del Miramar.
Mi puntaje: 8,5
Av. San Juan y Sarandí (tener en cuenta que cierra los lunes)
(para 4)
Relleno:
4 manzanas verdes
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de pasas (opcional)
3 cucharadas de azucar negra
1 cucharadita colmada de canela.
Cubierta:
150 grs. de manteca
150 grs. de harina 0000
150 grs de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Masa (opcional)
250 grs. de harina 0000
125 grs. de manteca
1 huevo
1 yema
1 cucharada de agua helada
3 cucharadas de azúcar
Para la masa: procesar la manteca, el azúcar y la harina, hasta convertir en polvo. En un bowl volcar el arenado y unir rápidamente con el huevo, la yema y de ser necesario, la cucharada de agua, enfilmar y dejar en heladera por 3 horas.
Para el relleno: cortar el cubitos las manzanas peladas, rociadas con jugo de limón, sartenear con la manteca y cuando estén tiernas, agregar el azucar negra y la canela. Dejar entibiar.
Para la cubierta: procesar todos los ingredientes. reservar.
Armado: Estirar la masa, cubrir un molde de 25 x 35. Poner encima el relleno de manzanas, y cubrir con el arenado. Llevar a horno moderado (220º) hasta que se dore el crumble. Cortar en cuadros y servir, frío o tibio, acompañado de helado de americana.
Nota: este mismo postre puede armarse en un bowl que soporte temperatura, y así, prescindir de la masa.
Un obligado de todos los años, hace diez años!!
Quién que se precie, que se sepa conocedor o al menos intuitivo o curioso de la gastronomía local, no espera con ansias el mes de octubre, a lo sumo noviembre de cada año, para leer la nueva edición de esta guía que es el clásico mas veraz del escenario gastronómico local?
Son 100, que se eligen cada año, lo cual quiere decir que se visitan al menos 150. Hay de todos los precios y de todas las zonas, incluyendo zona norte y sur del conurbano. Hay habitués como TOMO-I y Oviedo y algunos debutantes, que pueden o no, sostenerse al año siguiente.
La redacción es en castellano y tiene un breve resumen en inglés, lo mismo que los platos recomendados de cada sitio.
Para gastar durante el año de vigencia de las recomendaciones, y tener a mano, cuando sale el nuevo, para comparar las altas y las bajas, de un mercado qur suele dar pelea y sorpresas.
(Por Alicia Delgado y María Esther Perez)
