Guarnición de habitas, panceta y verdeo

1 kilo de habitas
250 grs. de panceta
3 cebollas de verdeo
Aceite de oliva c/n
Sal
pimienta

Sacar las habas de sus vainas, y sumergir en agua hirviendo con mucha sal, durante 30 segundos, retirar y colocar en un bol con agua helada (con hielo de ser posible) dejarlas hasta que se enfríen por completo. Sacarlas y pelarlas. Cortar la panceta en cubitos y dorar en una sartén antiadherente, agregar las habitas y la cebolla de verdeo, sartear, salpimentar y servir, con un hilo de aceite de oliva.
Para acompañar todo tipo de carnes rojas.