1 kg. de lechuga criolla 1 pan lactal chico 5 anchoas 4 dientes de ajo 1 cucharada de mostaza de Dijon 1 yema 2 tazas de aceite de girasol 350 grs. de queso parmesano 3 cucharaditas de hierbas variadas sal pimienta
Lavar la lechuga. Cortar en trozos grandes. En una ollita profunda, freír cuadraditos del pan lactal, a alta temperatura, poniéndolos a secar sobre papel absorbente, reservar. En la procesadora, poner todos los otros ingredientes y procesar, hasta lograr una pasta. Aderezar la ensalada y al momento de servir, agregar los croutons. Puede filetearse 1/2 pechuga por comensal y convertir esta ensalada en una plato principal, un día veraniego.
Paredes de madera oscura, ambiente un tanto demodé... unos pocos boxes con ingeniosos asientos rebatibles, como las viejas butacas de cine, percheros en la pared. Vitreaux de época y puertas por donde se entra como en una iglesia, por los laterales. Así ha sido este bodegón con especialidades alemanas en los últimos 50 años, y probablemente así siga siendo, por otros 50 años más. Declarado sitio de intereses cultural por la legislatura de la Ciudad de Buenos Años. El servicio es paciente, conoce la carta a fondo, asesora sobre el tamaño de las porciones, y es paciente con los niños, ya que el ambiente del lugar es sumamente familiar, casi de entrecasa, de esos sitios donde se ven a 2 o 3 matrimonios compartiendo la mesa, mujeres de un lado, hombres del otro, tomando Carcassone o Valmont y comiendo los viejos clásicos. Nadie pide más que la honestidad de la comida. Pedimos una Maryland ($23) grande la milanesa, deslucida la salsa, muy madura la banana, bien en su conjunto. Costillas a la Riojana ($21) ni muy muy ni tan tan, abundante y sabrosa, pero con un solo huevo frito y escasas papas (dicho sea de paso, cada vez más escasas las guarniciones de papas fritas EN TODOS LADOS) un bife de chorizo ($22,50) los he visto mejores, un poco delgado para el precio y el lugar, siendo qu viene sin guarnición y lo desproporcionado: ensalada de radicheta ($10) con huevo duro cobrado aparte ($2) También un par de chorizos alemanes con chucrut ($17,50) muy buenos los chorizos, muy ácido el chucrut. Un bodegón más, que tiene la gracia de las comidas alemanas en la carta.
En el marco de HOTELGA, se desarrollará el cuarto Torneo Nacional de Chefs de la República Argentina. Contará con 32 equipos, desde Jujuy hasta Ushuaia, de los más prestigiosos hoteles y restaurants. El trabajo es por equipos de 4 integrantes, y se presentan 4 platos terminados: entrada, plato, postre y plato regional. Contará como en cada edición con prestigiosos chefs en el papel de jurados, como Martin Molteni, por solo citar un ejemplo. En el año 2005, el equipo ganador fue el de Sofitel Madero, en el 2006 el de Sheraton Pilar y en el 2007 el del Hotel Hilton, con Leonardo Zaracho como team lider.
Les dejo el link del torneo y la foto del plato ganador como regional, edición 2007.
Increíble! pelo batido, prendedor que asemeja una flor y manos hechas... que épocas marcó esta mujer, una grande, gigante de la gastronomía Argentina. Les dejo esta perlita para que disfruten.
En una esquina, amplia, muy amplia, con las veredas techadas y calefaccionadas... se entiende, siempre, siempre hay que esperar, en promedio, 45´grupos grandes, cumpleañeros, gente de todas las extracciones y los aspectos, desde los fashion hasta los cincuentones, mientras uno espera paciente, alguien reparte lemoncello. La decoración es inexistente, las sillas de paja, piden un respiro y el alto movimiento del local, da fe de que podrían invertir unos pesos en lavarle la cara. La vajilla más que básica, la carta de folios a la antigua. Solo la parte de atrás, luce mínimamente remosada... pero en la tómbola del "sientese donde pueda" pocas veces se accederá al cielo del último salón. El servicio es tradicional, con un profundo conocimiento de la carta, compleja, sin traducciones, y bastante larga. Los mozos, son todos mayores, lo que lleva a pensar que transitan estas baldosas hace años. La comida es... maravillosa! Cuesta creer que en un local con semejante movimiento, y tantos cubiertos, todo tengo un maravilloso sabor a casero, como comer en el living de alguna familia de origen árabe, las porciones son abundantes y todo muy sabroso. Acompañan con panes calentitos, pitas, por supuesto. El cubierto (que incluye NADA) lo cobran $4 un tanto excesivo... Pedimos sesos a la provenzal $8, tiernos, deliciosos, untuosos y frescos, el ajo era solo un dejo. Berenjenas fritas $8 en grandes trozos, se deshacían en la boca, Tabouhle bien alimonado, fresquísimo muy perfumado y delicioso $10 y un kebbe a la parrilla $12 maravilloso, crocante por fuera, condimentado y con un relleno de nueces y carne en trocitos que se derramaba aromático sobre el palto. Café a la turca $4 bastante bien, aunque suelo preferirlo más fuerte. En la carta también: hummus, babaganoush, kippe, jamba, carne al fierrito, keppe crudo, arrolladitos de hojas de parra, mousaka y toda la variedad que comidas y postres típicos.
1 kg. de mollejas 2 cebollas 1/2 kg. de verdeo 1 cubito de verduras 250 cc. de crema 2 cucharadas de manteca sal pimienta
750 grs. de papas españolas
Blanquear las mollejas durante 3 minutos en agua hirviendo, sacar y limpiar, sacando la grasa y la telita que las recubre. Picar las cebollas y el blanco de la cebolla de verdeo, es 2 cucharadas de manteca, reservar, en la misma cacerola, dorar las mollejas cortadas en fetas. Cuando estén doradas, agregar la cebolla nuevamente, el caldito de verdura y cocinar 2 minutos. Agregar la crema y levantar el fondo de cocción. Dejar hervir 20 minutos, agregar las papas ya fritas, salpimentar y servir.
Acompañar con un blanco de guarda o un malbec del año.
Fui invitada por Reina, a la presentación de una casa de ropa, Román Cirasa y contaban con el cátering de esta empresa, realmente de destacar, tanto el servicio, como la atención a los más mínimos detalles, camareros impecables, vajilla original, y sobre todo, una propuesta gastronómica de muy alto nivel. Abundante, rica y por fuera de lo común, appetizers pensados, de autor, un plato caliente contundente y unos postres soñados. Les cuento un poco de que se trató el menú: Crostinis de pollo al curry, verdes y huevitos fritos de codorniz, sedoso y aromático, un bocado más que tentador. Papines andinos con cream cheese y caviar, un clásico en su punto justo de cocción y presentado en cucharas individuales. Originalísimo spoon de uva con queso de cabra y almendras. Squares de queso cheddar fundido, cebollas caramelizadas y rúcula selvática... increíbles!! en pan integral, dulzones y tibios, maravillosos!! El plato caliente fue cordero patagónico con spätzle de hierbas, salsa verde y tomatitos confit y por último torta húmeda de chocolate con avellanas (sensacional) minis crême brulée con dulce de leche y coco y lo mejor de lo mejor, Lime curd con leche condensada y frutos rojos. Simplemente, impecable.
Me complace ENORMEMENTE compartir la noticia!!! En el día de hoy, los visitantes registrados han sido 5000. De más está decir que este blog crece porque ustedes están ahí, porque lo leen, porque lo comentan (no todo lo que me gustaría) pero están, hacen sus aportes, lo recomiendan, generan ideas y lo vuelven un espacio dinámico donde encontrarnos. Gracias a todos, gracias a Diego, que sigue colaborando conmigo desde lo técnico y vamos a levantar las copas, por muchos visitantes más!!
Breve video del cocinero más famoso y mediático de todos los tiempos, contando que es "El Bulli" y como se armó el proyecto del restaurant, que marcaría un antes y un después en la historia del negocio de la restauración.
Uno de los "trillizos" de la calle Rodriguez Peña, a simple vista, el menos concurrido, pero sin lugar a dudas, el más acogedor y tranquilo, con distancia entre las mesas que alienta la charla amena y una decoración mas cuidada, empezando por la araña toda revestida en choclos secos, los colores fuertes, los recuerdos very tipical... Tiene un entrepiso aun más acogedor y sereno que la planta baja. El servicio si bien no es todo lo cálido que uno espera en este tipo de lugares, es eficiente, traen todo lo que uno pide, y reponen las salsitas, aunque no lo hacen de motu propio... digamos que la atención, solo es a requerimiento. Bien ambientado, con sillas de paja bonitas y coloridas, vajilla correcta y unos preciosos porta salsitas hechos de hierro, muy pintorescos y amorosos, combinan con recipientes de cerámica blanca, lindas copas e individuales. Reciben con unos totpos caseros y salsita picosa, como para entrar en clima. La comida mexicana, aunque aggiornada, siempre es picosa aunque en este sitio, el picante viene aparte. Para mi gusto, es ideal para hacer comida comunitaria, pues hay muchas cosas que se pueden compartir y convertir una cena en una degustación. Pedimos la Gran botana $32 y la botanita $22, muy correctas para compartir entre 4, pues tienen un surtido entre las 2, de todos los platillos, y viene todo de a 4... quesadillas, tacos del pastor, flautas de pollo mini quesadillas fritas... todo una delicia, con las salsitas de crema ácida, guacamole, pico de gallo y la picante, un manjar, y muy divertido para tener un pantallazo general de la variedad. Luego pedimos las fajitas de pollo $57 , que son para 2, y traen 8 tortillas de trigo, polo en gruesos trozos con cebolla y morrón y frijoles refritos para agregarle. Rico, suave y digno de ver, cuando los otros enrollan mal y van perdiendo el relleno. Por último, pedimos la chuleta de puerco $31, 2 costillitas de chancho, perfectas, jugosas y bien cocidas, acompañadas de salsa roja y portos salteados, los porotos podrían haber estado mejor, casi pasados y medio tibios. El pan es malo... el cubierto sale $4. Y las gaseosas y aguas $6. Para pasar un buen momento y acercarnos a otras culturas.
Mi puntaje: 7
Rodriguez peña 1169 (y Santa Fe) No es necesario reservar.
Como muchos de los que visiten este blog sabrán, soy cocinera profesional, 34 años, de Buenos Aires. Sobre todas las cosas, soy una amante de la cocina, una pasión que me viene de familia, ya que mi abuelo, tambien era cocinero. Me encanta encontrar el tomate perfecto, oler los mangos maduros, probar ese queso sabiamente envejecido... Las excursiones a los mercados forman parte de todos mis viajes, y el respeto por la materia prima es una de mis pasiones. Me gusta tambien recorrer restaurants, desde pequeñas y simpáticas fondas, hasta restós de moda, desde asiáticos hasta porteños, pasando absolutamente por todo en el medio.
La idea de crear este espacio, es poder contar mis experiencias, intercambiar opiniones con ustedes, subir recetas, fotos, novedades del mundo de la gastronomía... Que nos nutramos entre todos, y nos divirtamos por el camino!
