Tarta de atún con masa integral

(Para 8 porciones)

Masa: 150 grs. de harina blanca 150 grs. de harina integral 1 cucharadita de sal 500 cc. de aceite de oliva

Relleno: 300 grs. de atún fresco 1 morrón 2 cebollas medianas 4 cebollitas de verdeo 2 huevos duros 100 grs. de aceitunas verdes en rodajas 2 huevos crudos 1 cucharadita de caldo de verduras 1/2 pote de queso crema

Poner en bol de la procesadora todos los ingredientes de la masa, unir en un bollo sin amasar demasiado y descansar en heladera 1 hora. En una sartén con oliva, dorar las cebollas, el morrón, y la parte blanca del verdeo. Agregar el atún cortado en cubitos y el caldo. Si es necesario, agregar un poquito de agua. Fuera le furgo, mezclar los huevos duros picados, las aceitunas y la parte verde del verdeo. Acomodar le relleno tibio y lo más seco posible sobre la masa, en molde de apróx. 32 cm. Batir los huevos con el queso crema y colocar por encima. Hornear alrededor de 40 minutos a 180- 200° Acompañar con verdes y tomates secos.

La Brioche Doré

Uno de mis recuerdos de Francia, incluye una tarde lluviosa y con mucho viento sobre los Champs Elyssés y el aroma de las baguette y croisants que salía de las sucursales de esta cadena de comidas rápidas francesa. Hace aproximadamente una década (quizás más) desembarcaron en Buenos Aires, con la misma estética rosada y cuidada que tienen allá. 

Para mí los puntos fuertes son: tazas y vajilla de loza, excelentes materias primas, buena atención e innovación constante en las propuestas. Visito frecuentemente el local de Abasto, que tiene propuesta de plato del día por $38 (bebida y plato principal, que puede ser lasagna por ejemplo) que nunca pedí, pero que pinta bien. También menú de $36 (un sandwich de entre su enorme surtido, un postre y una bebida de 500 cc.) El servicio, aunque es de mostrador es amable, los locales están bien ambientados, con silloncitos cómodos de cuero rojo y tiene bandejita de tips en la caja. Que probé? el sandwiche de mini baguette con semillitas relleno de jamón crudo, tomates secos y rúcula, delicioso apenas tostado! también el Croque Madame q sale bien corcante y en pan xl. Los alfajores ($6) son deliciosos. Las tarteletas de limón y de chocolate, no se las pueden perder y la de cheesecake mejor dejarla pasar.

Mi puntaje: 8  

En Abasto y en varias librerías de Florida.

El Desnivel

Si quieren, no lean para abajo, les adelanto desde ahora: este lugar es una porquería impresentable, con un marketing fogoneado vaya uno a saber por que mente perversa, sucio, mal atendido y con mala mercadería. Mi puntaje va a ser un 4... ó 4,50 si no estoy tan fastidiada cuando termine de escribir!
Ahora sí, vamos a lo formal:

El lugar se encuentra sobre la calle Defensa, en una de las cuadras más interesantes y llenas de puestos de todo San Telmo, es una especie de sitio informe al que le han ido agregando pedazos y pedazos y salones y salones a continuación de la continuación, todo horroroso, todo desprolijo, todo mal puesto. 

Los baños quedan a 2 cuadras de la entrada y parece que seguirán agregando espacio hasta llegar a Independencia. Adelante tienen la parrilla según la cara del cliente y cuan habitué o extranjero sea, le puede tocar "ahisito nomás" o en los confines del desarraigo.
No hay manteles, la (LA, osea, 1 y de paquete de esos de 140 de los supermercados) servilleta viene enrollando los cubiertos, no dan nada de nada y todo es una roña y tienen el tupé de cobrarte $4 de servicio de mesa. Servicio? que servicio? Nosotros arrimamos las mesas para tener espacio, nos trajimos cubiertos que estaban en otras mesas, el chimichurri lo buscamos de al lado de la parrilla, los vasos los rogamos a los brasileños de al lado y el pan... fue el que nos donaron después de comer (Y acá SI que se nota que la propina de los turistas es en otras monedas, porque a los extranjeros, faltaba que los mozos se los sentaran en upa para explicarles que es una empanada o un chorizo...)

Pedimos un chorizo ($8) que estaba muy bueno, pura carne de cerdo con aroma a cerdo joven y carne compacta. Una porción de vacío ($39) chamuscado por fuera de animal grande, super grasoso (tanto que los jugos en el plato hicieron esas costras blancas que parecen de vela). Unas papas fritas ($14) ricas, caseritas, de bastón grueso. Y una ensalada mixta de radicheta ($18) horrenda, incomible, con los vegetales cortados hace décadas languideciendo seguramente cerca del horno. Hay gaseosas de 1,5 lt. El flan que  vi pasar parecía rico y abundante. Lo que ellos llaman tiramisú (lo pidieron los incautos de al lado) era como unos trozos de goma espuma apilados y secos... así fue que a los 3 bocados abandonaron el postre y la mesa...
Cuando llega la cuenta, viene traducida en euros, reales y dólares y ahí se entiende todo! la gente va una vez y se vuelve a su país... con la idea de las parrillas en Buenos Aires son lugares mugrosos, abandonados con carne de mala calidad y atención rústica.
Una buena: en una caja con las tapas arrancadas, meten las tapitas de las gaseosas para el Garraham.

Mi puntaje: 3,5 (no quiero darles un generoso 4)

Defensa 855 (para masoquistas que decidan desoír mi consejo)