Novedades y LOGO

Queridos todos, lectores, amigos, parientes y demases que siguen el blog hace 3 años, quiero contarles que ahora, tambien pueden encontrarlo en la sección blogs de la Guía Epicúreos.

Del mismo modo, aprovecho para presentarles el logo que nos va a acompañar a partir de ahora.

Zum Edelweiss

Las callecitas del centro tienen ese no se que, de ir y venir constante, de traqueteo infernal, de "tengo una hora para comer", al mediodía todo es fiebre, todo es correr... de noche, se van quedando desiertas, con otro ritmo más parsimonioso, con el público de los teatros que arrastra su humanidad hacia los muchos lugares clásicos que quedan en la zona... Edelweiss, es uno de ellos. Allá lejos y hace tiempo, fue una cervecería alemana, hoy en un restó de carta porteña, con algunos clásicos alemanes en el menú, como las salchichas con chucrut o el jambonet.

De clásico también le quedan la buena vajilla, las servilletas gruesas, los mozos que traen la salsa tártara antes de que uno lo pida, que están atentos pero que no se ven, que se saben la carta pero no alardean, y reconcilian un poco con el concepto de servicio olvidado en la mmayoría de los lugares. La panera por supuesto que no tiene sorpresas, traen manteca en paquetitos... todo muy de los ´70.

Pedimos un plato de quesos surtidos, que estaba muy bien, con quesos de buena calidad clásicos y estacionados. De principal el pollo deshuesado al verdeo ($42 dorado, humeante, crocante, con unas papas españolas gloriosas, de esos platos que reconfortan el alma solo con verlos) y un abadejo a la plancha sobre colchón de rúcula ($46, sin secretos pero muy bueno). Pasamos de los postres clásicos y tomamos un café delicioso... Una pastillita: tiene cortinas por todos lados y boxes reservados, el secreto del lugar, será que es ideal para ir de trampa??? Si hasta parece que en cualquier momento, Olmedo y Porcel cruzan la puerta! Mi puntaje: 7,5 Libertad 431, el salón es grande, vaya sin problemas ni reserva.

Frosting para Cupcakes

(Para 20-24 número 10)
400 grs de queso crema
100 grs de manteca pomada
1 y 1/2 kilo de azúcar impalpable
1 cucharadita de jugo de limón

colorantes (opcional)

En un bowl, mezclar la manteca con el queso crema, energicamente, incorporar el limón y toda la azucar impalpable q tome, hasta quedar firme. Refrigerar 1 hora antes de usar. (Recomendado el uso de mangas)

Si, las de la foto son todas obras mias!)

Aqui están y estos son...

El tremendo fenómeno que encarna el Bulli acaba de perder el cetro de mejor restaurante del planeta, a dos años vista de su anunciado cierre. El veredicto anual de la revista británica Restaurant se decanta ahora por la cocina de René Redzepi en el Noma de Copenhague, en realidad un heredero de la cocina vanguardista impuesta por Ferran Adrià, que retrocede al número dos.

"Lo importante es que se mantenga el reinado español", subrayaba el chef catalán horas antes de que se revelara anoche la identidad de los protagonistas de ese podio, bautizado como "los mejores 50 lugares para comer en el mundo". Y acertó de pleno, porque tres nombres españoles destacan entre los cinco primeros, o cuatro, cuando se amplía la nómina a los 10 puestos principales. Un resultado inigualable en cualquier otro terreno.

Lo que para Juan Mari Arzak (número 9) es a todas luces una injusticia, quizá motivada "porque Adrià encarna una categoría aparte, es único e inclasificable", ha sido recibido por el rey destronado como un gesto que dará "vidilla" y creará un sano debate en el panorama culinario. Ya lo esperaba cuando acudió a la gala en el Gidhall de Londres para subrayar: "Los españoles tenemos que seguir siendo humildes, pero no tan quijotescos, a la hora de que se reconozca nuestra cocina en el mundo".

LOS FRANCESES, OUT
Ningún restaurante francés figura entre los 10 primeros lugares, mientras que El Celler de Can Roca y el restaurante Mugaritz, cuyo alma máter es Andoni Luis Aduriz, simplemente invierten sus posiciones del año pasado en lo alto de la lista (ahora cuarto y quinto).

Italia, por el contrario, aterriza en ese círculo selecto de la mano de la Osteria Francescana (número 6), gracias a las propuestas rupturistas y adrianescas de Massimo Bottura, paradójicamente tan denostadas por los gastrónomos más tradicionales de su propia tierra.

Los ingleses han colocado a uno de los suyos en el número tres, Heston Blumenthal (el segundo en 2009), una de las grades incógnitas a raíz de la intoxicación que sufrieron varios clientes de su The Fat Duck el año pasado. De nuevo se trata de un discípulo de Ferran Adrià.

EL TOP 10

1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague.

2. elBulli, de Ferran Adrià, en Cala Montjoi, Girona.

3. The Fat Duck, de Heston Blumenthal, en Bray, Berkshire, Reino Unid0.

4. El Celler de Can Roca, de Joan, Jordi y Josep, en Roca (Girona).

5. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería, Guipúzcoa.

6. Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Modena.

7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago.

8. Daniel, de Daniel Boulud, en Nueva York.

9. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián.

10. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York.


Fuente: Diario El País

La Cabrera Norte

Cuando La Cabrera empezó a reventar, pensaron en esta hermana, queda a media cuadra, muy parecida en la deco, igualita en la propuesta, pero que ahora TAMBIÉN EXPLOTA!! Se sabe que las parrillas son el tipo de restaurant que más buscan los extranjeros en Buenos Aires, sobre todo, si son de las que figuran, por ejemplo en la Lonely Planet... un incesante desfile de idiomas extranjeros se escucha cual telón de fondo de la espera de este sitio. Invitan con champagne y cuidan los detalles, con eso van paliando las esperas de aproximadamente una hora que hay que hacer... la otra opción : reservar para las 20,30 hs...

El servicio es ágil, amable y un tanto parco, con el tiempo, aprendieron a avisar que las porciones son para compartir... con esas boinas tejidas, deberían recibir una paga extra... por que algunos lugares insisten en disfrazar al personal?

Con el cubierto carísimo de $11,90 nos trajeron una cabeza ajo, pasta de aceitunas y aceitunas en una cazuelita... junto con una panera bien nutrida pero no espectacular... Altri tempi, solía haber salmón y delicadezas varias ... una lástima, escatimar justito ahi, que es cuando tiene más hambre...

Pedimos las mollejas enteras, maravillosas, untuosas, levemente crocantes por fuera, fundentes en boca, deliciosas ! ($49 la media porción de 2 mollejas) sale acompañada en la tabla de algunos platitos que no combinan en lo absoluto con la suavidad de la glándula. Compartimos (imposible pensar en no hacerlo) el ojo de bife de contundentes y maravillosos 800 grs. bien a punto ($72) que llegó glorioso a la mesa, otra vez acompañado de muchas cosas que no combinaban y muchas más aceitunas en todas sus formas... aun así, es placentero y pecaminoso. Para terminar un tiramisú de novela, con verdadero mascarpone servido en una copa con fondo alcohólico ($27) y un muy buen café.

Las mesas, un poco juntas, el bullicio, un tanto molesto... por lo demás, altamente recomendable. Chupetines con la cuenta.

Mi puntaje: 8.5

Cabrera 5127

Cupcakes

Para 24 cupcakes número 10

1 1/2 taza de harina leudante
1 1/4 taza de harina 0000
2 tazas de azucar
1 taza de leche
1 pan de manteca
4 huevos
vainilla
dulce de leche c/n

Tamizar las harinas con una pizca de sal, reservar. En un bol batir la manteca con el azúcar a blanco, incorporar los huevos de a uno, batiendo cada vez. Incorporar la leche vainillada en 3 partes, alternando con la mezcla de harinas.
Encender el horno a 180°. Disponer los 24 pirotines en una asadera, separados entre si. Con manga colocar pasta hasta la mitad del pirotín, una cucharada de dulce de leche repostero en forma de bolita y luego cubrir hasta 3/4 partes del moldecito con más pasta. Hornear durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Plaza Mayor

Hace unos 20 años, salían como hongos los restaurants en la zona de Monserrat, en los alrededores de Venezuela, la joya de la corona de una firma con otros temáticos (Diablada es una parrilla y Campo dei Fiore una cantina) siempre fue Plaza Mayor... mucho esmero en los detalles y cartas con forma de abanico... Pero... los años fueron pasando, las cosas poniéndose berretas, la atención gruñosa... Y hoy no queda de aquellas glorias... hoy el pulpo viene 80% papa hervida, el servicio de mesa consta solo de pan ($7) las copas son de vidrio ordinario, las porciones pequeñas, las papas fritas... oh! pecado imperdonable son Mc Cain!! adonde vamos a parar? platos de $60 con papas fritas congeladas? es un chiste? Un detallito: las mesas de 4, gueridoncito de 20 cm. de por medio, se comparte con otros matrimonios, cuando uno va de a 2... si tenés suerte y no son gritones es soportable, si no tenés suerte y se pelean te arruinan la cena.

No quiero dejar de destacar que con la apella te traen queso rallado... en un descartable mini mini... El servicio tiene tooooodooooo su capítulo aparte: en cuanto llegamos a una mesa de 15 (factura total de $1270) y vieron que 5 de los 15 eran niños ,empezaron los problemas "señora agárrelo, que los platos vienen calientes" y otros mimos y destratos fueron constantes... Los mozos (de los de antes, son unos déspotas maleducados) -me puede traer hielo? -hay en la otra punta, pídaselo a su pariente (!?!?!) -que trae la salsa cual? -le traigo la carta y usted se fija (en la carta no figuran los ingredientes, quiero que lo sepan)

Pedimos de entrada la ronda de tapas ($28 vergonzosa selección de rejuntes) y rabas ($27, impecables, hay que decirlo) paella ($100 para 2, pobretona, desabrida y seca), lenguado al roquefort y al verdeo (aprox. $55 que si no fuera por las papitas macdonaleras, estaba muy bien) conejo en cazuela ($40 salado, seco, recocido y con cierto inexplicable tufillo a chancho rancio) y otros platos que por lógica de mesa grande, no llegué a probar ni a adivinar. Los postres son buenos, correcto panqueque de manzanas ($28) copa de frutos rojos ($25 en una copa flaute incómoda y chorreante) y sambayón ($19 no tuve el gusto de probarlo).

Para no volver, porque no encontrará ni una pizca de lo que fue a buscar.

Mi puntaje: 5.5

Venezuela y San José

Las Violetas

Una vieja gloria... semblanza de una época donde otras maravillas como la Ideal, la Richmond y El Molino engalanaban Buenos Aires. Estuvo cerrados muchos muchos años... pero hace unos 15 lo reabrieron, lo remozaron y recuperaron parte del espíritu que la hizo grande. Hermosos vitreaux y boiserie que corta el aliento.

Una esquina monumental, con 2 entradas y un clima íntimo y cómodo, transportarse a otra época, es fácil en ese clima. Ahora, la vajilla es standard, cuando sería un detalle lujoso y encantador que se hubiesen esmerado más con esas cosas... Hay sillas tapizadas y manteles largos... no estarían de más unas flores en las mesas, el público es eminentemente femenino y maduro.  

El servicio deja mucho que desear... aunque curiosamente no hay ninguna de las cosas que suelen hacer creer a la gente que son vicios de mal servicio: no hay adolescentes, no hay chicas que anoten, no hay uniformes desprolijos ni peinados raros: hay mozos por mayor, de los de antes, con saco blanco y moñito, que tardan 25 minutos en traerte el té después de que te bajaron las bandejas con comida, o luchás con la gula o morís ahogado...  

El té de la casa, trae sándwiches de miga, tostados, tostadas de pan lactal, mermelada, manteca, miel, dulce de leche, budines, masitas, tortas frescas y una porción de tarta seca, triangulitos de pan dulce, un fosforito y un pebetito. Lo acompañan con un té y jugo de naranja, sale $50 y hay que sumarle los $9 de otro té. El premium agrega 2 copas de champagne y reemplaza los clásicos de jamón y queso por capresse, palmitos y otros de corazones de alcaucil. Super abundante para 2 a morir o 3 a comer moderado. ($66) En resumen: un paseíto por la historia que no viene mal después de todo. Ármese de paciencia!!

 
Mi puntaje: 7
 
Rivadavia esquina Castro Barros (no aceptan reservas)

20.000 visitas!

Una vez más y 20 mil veces más

GRACIAS A TODOS POR ESTAR Y ACOMPAÑARME DURANTE ESTOS 3 AÑOS!

Texto secundario

El pase del año

En lo que podría considerarse como el pase del año de la TV por cable, la cocinera y conductora Narda Lepes deja la pantalla de Elgourmet.com, donde trabajó durante diez años, para sumarse a la señal Utilísima. Este viernes comienza a grabar su nuevo programa, que saldrá al aire en abril o mayo.

"Hace un par de meses me llamaron por teléfono para pedirme una reunión", cuenta Narda. "No se me ocurría qué me iban a ofrecer, y fui con la idea de, por lo menos, poder conocer a Ernesto Sandler, el creador de Utilísima. Entonces me contaron la idea del programa y no podía decir que no, porque si después lo miraba por TV y lo estaba haciendo otra persona, me iba a arrepentir", cuenta. Narda no tiene permitido adelantar cuál es esa idea que tanto la sedujo, y tampoco puede revelar el nombre de su nuevo programa. "Lo único que puedo decir es que no todas las recetas serán mías", comenta.

La decisión no fue fácil. Luego de la propuesta, Narda confiesa que lo pensó bastante, porque tiene "muy buena onda con la gente de Elgourmet", pero al mismo tiempo "tenía ganas de probar otra cosa". "Estoy súper entusiasmada y contenta por arriesgarme a probar cosas nuevas", cuenta, y dice que espera que sus seguidores compartan la alegría por el pase.

Con respecto a la diferencia de estilos entre ambos canales, Narda dice que para ella no es tan marcada como se cree. "Hay un público que ve los dos canales", opina, y reconoce que Utilísima tiene una audiencia "más amplia y más popular", y que es más vista por las mujeres. Aunque esto no implica que ella vaya a cambiar su estilo, dice que sí va a tener en cuenta que le habla "a más gente".

Además del programa, Narda trabajará asesorando a Fox Latinoamérica, empresa dueña de Utilísima, y propondrá proyectos para nuevos programas: "A veces se me ocurren ideas que no son para que las haga yo. Ahora las voy a poder canalizar", promete.

Fuente: Clarín