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Harina 0000 200 grs.
Manteca 1 pan
Huevos, 3
Azúcar 200 grs.
Polvo de hornear, 2 cucharaditas
Ralladura de limón o de naranja
Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, hasta lograr una mezcla homogénea, poner en este paso la ralladura, sin la parte blanca.
Incorporar los huevos de a uno. Luego tamizar la harina con el polvo de hornear e integrar con movimientos envolventes.
Llevar a horno medio hasta que introduciendo un cuchillo en el medio, este salga seco.
Oro rubio, manjar de los dioses. Producto de la libación de las abejas melíferas, su composición varía mucho, de acuerdo a la planta que de origen a la libación, desde flores hasta eucalipto, todas tendrán colores y sabores diferentes.
Los egipcios la explotaban mas o menos como la conocemos actualmente, la usaban medicinalmente, como ofrenda a los Dioses y para embalsamar los cadáveres. Tenían un sistema rotativo por todo el reino, para mantener siempre pareja la producción.
Hasta la llegada de la caña de azúcar proveniente de las Américas era prácticamente el único endulzante que se conocía en Europa. Fue fruto de saqueos por parte de los moros y luego de la reconquista española, se organizaron en hermandades para defender este producto de los bándalos, que la traficaban a África. Luego, pasó a ser dominio de monjes y abadías, como el queso y el vino, producto nombrado en la Biblia, siempre tuvo un halo divino.
Tener en cuenta que puede ser portadora de botulismo, por lo tanto, no se recomienda su administración a menores de 2 años.
La miel en estado puro, tiende a cristalizarce, no afectando en modo alguno los valores nutricionales del producto, aunque si, su textura en la boca. Lo que si nos indica este proceso es que estamos ante mieles de excelente calidad, que no han sido adulteradas por ningún medio, es reversible, llevando el frasco a baño María.
La miel puede provocar alergia, debido a la presencia de polen en su composición. Tiene un gran valor nutricional y es muy calórica, por ser casi todo azúcares, para los diabéticos es recomendable por sobre el azúcar, porque tiene mas fructosa que glucosa. Es un gran alimento para los deportistas, pues contiene minerales esenciales y es de buena metabolización.
Debe conservarse en lugar fresco y seco, no tiene fecha de vencimiento desde el punto de vista bromatológico, pues por su poca actividad de agua y enormes concentraciones de azúcar, es segura. Pueden si, modificarse sus características organolépticas.
Cabe destacar que los propietarios y los cocineros de este restaurant peruano, son nativos. Ubicado en Congreso, a pasitos de la plaza, tiene muy buena fama y es frecuentado por mucha gente nativa, además de los porteños que nos vamos encariñando cada vez más con esta comida maravillosa.
La decoración es sobria, tiene toques folclóricos peruanos, pero es agradable.
El servicio es efectivo, tienen un amplio conocimiento de los platos que sirven, fundamental cuando uno va a comer comida étnica.
La carta es bien completa, venden chicha morada riquísima super fresca. Inka cola en botella familiar también es pedida por muchos comensales. Todo es típico, no hay influencias de la comida fusión... por suerte! El restó lleva 13 años en el mercado y tiene un nombre. Los platos son super abundantes, compartir es necesario. Los ceviches son maravillosos, abundantes y con esos granitos de maíz que son una gloria (la diferencia con el tiradito, versión mas moderna, es que este último, no lleva cebolla) El pescado a lo macho $18, es deliciosa, con una salsita de camarones, y arroz y papas super sabrosas. El ají de gallina $9 es delicioso. Es bueno ir de a muchos y probar todo. Los postres son típicos, también, suspiro limeño, mazamorra morada $5.
Excelente relación precio-calidad.
Virrey Ceballos 178. 4382-8531.
Mi puntaje: 8
En nuestro país, se asocia con algo de las clases bajas, cargados de canastos, y de termos y de heladeritas portátiles o mejor aún, con algo que haga fuego, como una garrafa... bien prototípico de los Campanelli, que llevaban el equipo a la playa, o a la salada, para festejar el cumpleaños de la abuela, la comunión del sobrino, el dia del padre y el dia de la primavera. Ese es otro picnic que reconocemos: 21 de septiembre, ordas de muchachitos y muchachitas, empiezan a las 8 de la mañana el picnic del día del estudiante, con las mochilas cargadas, cuando se van, hacen falta ejércitos completos del tamaño de las fuerzas de Paz, para juntar todo lo que dejan.
EL picnic tiene mala fama... pero no todo picnic que se precie será de milangas aceitosas, huevos duros (a quién se le ocurre?) patas de pollo y medialunas de jamón y queso.
También está el picnic "chic" ese que recuerda a las películas francesas, donde la pareja baja del auto un canasto precioso con 2 tapas, y un mantel a cuadros (siempre rojo y blanco) lo extiende sobre una suave pendiente llena de un pasto increíble y comienza a sacar manjares: siempre, una botella de buen vino, una lata de patê du canard, caviar, quesos maravillosos, frutas frescas, panes gigantes que cortan apoyando un vértice en la panza con un cuchillo espectacular, dentado y del tamaño adecuado, claro.
EL picnic realmente puede ser divertido, lo primero: hielo! a nadie le gustan las bebidas naturales! comida rica, original, y que pueda comerse con las manos sin mancharse: unos tartines de verdura, por ej., individuales son una buena opción, quesos y fiambres en trocitos, con panes para acompañarlos, frutos secos, sándwiches originales (probar con pechuga de pollo, rúcula y queso cheddar, con mayonesa o manteca, queda increíble!) en lo posible, no usar tomate para los sándwiches, moja el pan y pierde calidad en poco tiempo. Fruta fresca en una buena opción de postre, también unas cookies de chocolate caseras o algunos cuadraditos de pasta frola o ricotta, lo importante, nada que se desmorone o que haya que cortar en el momento. En el mercado hay muy lindos descartables, valerse de estos para preparar una mesa colorida y práctica. El café caliente no debería faltar, recordar comprar vasitos térmicos.
No olvidar: sacacorchos, sobres de condimentos como los de las hamburgueserías, rollo de cocina, destapador, bolsas de nylon para los desperdicios, bolsas ziploc para las sobras, un cuchillo de sierra, sal, servilletas de papel, azúcar, edulcorante, sobres de leche en polvo... quien dice que no hay que ser organizado para ir de picnic?
Con una buena mochila térmica y una heladerita portátil, tenemos asegurado un picnic para 6 y la diversión también.
Ah! no se olviden el repelente y las cartas!!!
Pequeño librito del escritor, humorista y editor Miguel Brascó, está escrito en su estilo, de palabras rimbombantes, de frases largas, plagadas de altisonancias y esa ironía que maneja con tanta exactitud como los vinos y la comida.
Él es así, al que no le guste, es mejor que no lea el libro, q dicho sea de paso, se lee en una tarde, con un buen tecito, son algo mas de 130 páginas, en edición pequeña, papel rústico.
Es como una recopilación de notas, aunque no se a ciencia cierta si estos ya han sido publicados, pues en ningún lugar del libro lo indica.
Habla del cordero, de decantar el vino, de la pequeña historia de como se fundó "El gato negro" tal cual hoy lo conocemos, habla de pizza, de mortadela, de chorizos de asados con cuero. De Syrah, de torrontés y de sauvignon. Se van intercalando los capítulos dedicados al vino y a la comida.
Muy ameno, simplón y divertido, es como ponerse a tomar una copa de cognac después de la cena, con un tío de esos que tienen mucho mundo y escuchar sus anécdotas y sus opiniones.
En librerías : $28
(para 3 o 4 pizzas)
1 kilo de harina 3 000
1 cubito de levadura
600 cc. de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite
sal
Desmenuzar la levadura, agregarle 3 cucharas de agua tibia, la cucharadita de azúcar y un poquito de harina, mezclar y dejar espumar tapado. Hacer una corona con la harina o ponerla en un bol, poner en el centro el agua tibia con la sal disuelta en ella y la esponja de levadura. Amasar hasta lograr un bollo liso y elástico. Dividir en 3 o 4 bollos, según gusten de la pizza media masa o a la piedra. Dejar levar tapadas con un repasador hasta q dupliquen su volumen. Volver a amasar y en una pizzera aceitada estirar. Llevar a horno caliente hasta que haga piso, con salsa de tomate por encima.
Nota: el cubito de levadura puede reemplazarse por 2 sobres de levadura en polvo, en ese caso, mezclarla directamente con la harina, antes de incorporar el agua salada, pues la sal, mata la levadura.
He aquí una pequeña lista de cosas que ya, como comensales y clientes, no deberíamos seguir soportando de los empresarios del gremio gastronómico, porque nuestra plata vale y deberíamos elegir, la presión del consumidor, en ocasiones logra maravillas... o el cierre de algunos tugurios, que no cuidan la clientela.
1_Lugares ruidosos: salimos con dolor de cabeza, alterados y afónicos, tan solo de tratar de comunicarle al mozo lo que queremos comer o charlar con nuestro acompañante. Como todos suben la voz mas y mas, el caos es tal que terminamos mareados. Lo mismo pasa cuando la música de fondo es tan alta, que no podemos descifrar lo que nos dicen. Muchachos, a invertir en algún sistema acústico, POR FAVOR!
2_Lugares mal ventilados: nos encantan las rabas, los cornalitos, la panceta con huevos fritos y todas esas cosas que huelen rico... pero no por eso queremos llevarnos sus aromas para siempre con nosotros! Mala extracción, mala ventilación, otra cosa que produce dolores de cabeza. Francamente, no me gusta pensar que del restaurant me tengo que ir a la ducha :S
3_Lugares mal mantenidos: platos cachados, servilletas deshilachadas, paredes descascarándose, en fin! una especie de ruina pero sin onda. Si al dueño no le importo lo suficiente como para ponerme un plato decente, que calidad de materia prima usará, si encima no lo veo?
4_Baños deplorables: NO, NO Y NO! Es totalmente cierta la frase de si así está el baño, como estará la cocina. Es un maltrato no brindarnos un baño en condiciones, con papel, jabón y secamanos, es lo mínimo que nos merecemos a cambio de nuestro dinero. Basta de baños sofocantes arriba de los hornos en las pizzerias! Si no hay agua, el restaurant debería de estar cerrado. Si el local está abierto toda la noche, tiene que haber una persona asignada a la limpieza de los mismos.
5_Personal desprolijo: el mozo tiene la camisa dudosamente limpia, el moñito descolorido, el delantal manchado. El cocinero que se asoma, no tiene gorro, el delantal es un muestrario de todas las materias primas presentes en carta. El pelo y las uñas de la recepcionista? Ajjjj! Mejor dar la vuelta y buscar otro lugar, si el personal no es exigido a presentarse aseado, que se puede esperar por ej. del cumplimiento de las cadenas de frio?
6_Mesas demasiado juntas: un horror! como en un mercado comunitario, escuchamos las conversaciones de las mesas de al lado, y hasta podemos pedirles el salero, sin estirar las que la mano. Si a la privacidad en la experiencia de ir a comer, no a aquellos lugares que por poner algunas mesas, nos incomodan. El espacio no es elástico. (Ej. de esto, Plaza Mayor y Campo Dei Fiore, a las mesas de 2, solo las separa una mesita auxiliar de 20 cm. de ancho).
Bueno! por el momento, esto es todo! pero estaremos informando! ;)
1938 debe de haber sido un año muy movido en la gastronomía argentina, pues muchos boliches tradicionales están desde ese año, entre ellos, La Americana.
La Americana es un bodegón de empanadas, de mesas de fórmica, de helechos que cuelgan del techo, de barras para comer al paso y griterío constante.
Ahí se va comer empanadas, muy buenas las de carne, siempre iguales y mas grandecitas que la media $2,2. Pero lo mejor, el hallazgo, son los pasteles de choclo $2,4 una masa de hojaldre redondita, crujiente, y azucarada por fuera, rellena con algunos granos de choclo amarillo, cebolla, morrón y poco más, son deliciosos!!! Las de jamón y queso son muy generosas, como si el queso no saliera $40 el kilo. Hay vino suelto, en pingüinitos de cerámica y soda, los gaseosas salen $3,5. Mucha gente come pizzas, q son muy buenas, a pesar de es un lugar especializado en empanadas, solo gustos clásicos obvio. Los postres, caseros y tradicionales, a precios más que amables, torta de ricotta $3.
El servicio es super eficiente, tienen una memoria totalmente prodigiosa, atienden 30 mesas a la vez y jamás se equivocan. Y hasta te traen el hielo!!!
Una buena alternativa en la zona de Congreso.
Av. Callao Esq. Bartolomé Mitre abierto SIEMPRE-SIEMPRE
Mi puntaje: 6
Chalote, chalota, escaloni, ascalonia o aslaluña, todos nombres para este bulbo comestible. Debe su nombre a Askalon, ciudad de Palestina, en Asia tropical. Los griegos y romanos (cuando no!) la consideraban afrodisíaca.
Mezcla de cebolla (tiene muchas capas y forma similar) y ajo (está dividida en gajos en su interior) botanicamente, sería una variedad de cebolla. También su sabor es similar a una mezcla de estos 2 elementos, en Francia forma parte del 90% de las comidas. Tiene buen cultivo en América del sur, pero su uso sigue siendo profesional en su mayor parte.
Contamos con 2 variedades, las blancas, mas extendidas y utilizadas en Europa y las rojizas, mas extendidas en América y el Caribe.
Muy rica en vitaminas y minerales, se recomienda no freirla, pues pierde sus propiedades y se vuelve amarga, mejor utilizarla en cocciones de baja temperatura. No es apto para comer crudo, pues puede ser difícil de digerir. Es estimulante, remineralizante y aperitivo.
Presentes durante todo el año en el mercado, su estación de recolección es el otoño, cuando bajan su precio, tienen una duración extensa. Deben elegirse crujientes y duros. Los mas pequeños, tienen un sabor mas intenso. Se deja fuera de la heladera.
Está considerado un condimento, por sus propiedades aromáticas. Aporta un sabor totalmente particular a los platos,de ahí que en los restaurants su uso esté tan extendido.
En Europa se lo consigue encurtido en vinagre, para consumir en picadas y tablas de quesos.
Muchas páginas, muchas fotos, mucha data, un libro muy entretenido, muy lleno de cosas... Las secciones son muchas! Separado por los viajes de Narda, separada por estaciones, separadas por "para los chicos" y "para recibir" y por miles de temas más. También un apartado de tragos y de que tener en la alacena, que comprar, como elegir vegetales, que utensilios tener... El libro es completísimo, es el primero de esta cocinera que para sus treintaypocos, es prolífica y muy experimentada, trabajó afuera ,tiene su propia empresa de catering, hizo 8 años de televisión, múltiples viajes... Agradecida y simpática, la lista de personas a las q nombra en los agradecimientos es extensa.
Un libro para tener, para consultar, para manchar con harina mientras hacemos la multitud de recetas que trae. Altamente recomendable por amena y super completo.
Con prólogo de Alex Atala.
Precio en librerías : $99
